ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟ الأعراض والإسعافات الأولية والعلاج

ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟ الأعراض والإسعافات الأولية والعلاج

التسمم الغذائي مشكلة صحية خطيرة تحدث عند تناول الأطعمة الفاسدة أو الملوثة ويتأثر التمثيل الغذائي بشدة . تعد البكتيريا والفيروسات والطفيليات وسمومها هي الأسباب الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي . تشمل أعراض التسمم الغذائي القيء والإسهال وآلام البطن والدوار والغثيان والتشنجات . إذا كانت هذه الأعراض مصحوبة بالحمى أو نزول الدم أو فقدان السوائل في البراز ، أو إذا لم يتعافى المريض ، فمن الضروري للغاية الذهاب إلى قسم الطوارئ . العلاج الأكثر فعالية للتسمم الغذائي هو تناول السوائل بكثرة . معظم حالات التسمم الغذائي (البسيطة) تشفى من تلقاء نفسها ، لكن بعض الحالات يمكن أن تكون خطيرة بشكل مميت . لذلك ، إذا كانت حالتك شديده ، فيجب عليك بالتأكيد الذهاب إلى قسم الطوارئ .

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هي حالة مرضية تحدث نتيجة لاستهلاك الأطعمة التي تحتوي على السموم أو المواد الكيميائية أو البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات ويمكن أن تشكل مخاطر صحية خطيرة . يمكن للميكروبات أو سمومها أن تلوث الأطعمة في أي عملية أو نقطة إنتاج . الأطعمة التي لا يتم تنظيفها جيدًا في المنزل أو التي يتم طهيها بشكل غير كامل يمكن أن تسبب أيضًا التسمم . التسمم الغذائي عادة ما يشفى تلقائيا في وقت قصير ، لكن يمكن أن يسبب في بعض الأحيان تلف الكلى والوفاة .

أعراض التسمم الغذائي

ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟ الأعراض والإسعافات الأولية والعلاج

  • التقيؤ
  • الغثيان
  • المغص (تشنجات في البطن)
  • الإسهال
  • فقدان الشهية
  • حمى خفيفة
  • ضعف 
  • صداع

يمكن أن تختلف أعراض التسمم الغذائي ومدته تبعًا لمصدر العدوى . تظهر بعض أعراض التسمم خلال ساعة واحدة ، بينما قد لا تظهر الأعراض على بعض حالات التسمم لمدة 20 يومًا .

ماذا تفعل في حالة التسمم؟

يجب أن تؤخذ الأعراض الخطيرة للتسمم الغذائي التي قد تهدد الحياة في الاعتبار يجب عليك الاتصال بطبيبك على الفور إذا واجهت أيًا من الأعراض التالية :

  • الإسهال المستمر الذي يستمر لأكثر من ثلاثة أيام
  • حمى أعلى من 38.5 درجة مئوية
  • صعوبة في الرؤية والتحدث
  • أعراض مثل جفاف الفم وانخفاض التبول (فقدان السوائل الشديد)
  • الإسهال الدموي

ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟

تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب أحد الأسباب الرئيسية الثلاثة التالية :

البكتيريا

البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي . عندما يتعلق الأمر بالبكتيريا الخطرة ، يتبادر إلى الذهن أسماء مثل إي كولاي ، ليستيريا و سالمونيلا . أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا في حالات التسمم الغذائي الشديدة هي السالمونيلا . توجد في اللحوم النيئة أو الملوثة أو الدواجن أو الحليب أو صفار البيض . البكتيريا العطيفة والبكتيريا الوشيقية أقل شهرة ويحتمل أن تكون قاتلة .

توجد كامبيلوباكتر (العطيفة / الوشيقية) في اللحوم والحليب غير المبستر والمياه الملوثة التي لامست فضلات الحيوانات . وتلاحظ C. botulinum (مادة البوتولينوم) في المنتجات الغذائية المعلبة ، والأسماك المدخنة أو المملحة ، والبطاطس المطبوخة في رقائق الألومنيوم ، والأطعمة المحفوظة ساخنة .

الطفيليات

لا تسبب الطفيليات التسمم الغذائي بشكل شائع مثل البكتيريا . ومع ذلك ، لا تزال الطفيليات التي تنتشر عن طريق الطعام خطيرة للغاية . التوكسوبلازما هي أكثر أنواع الطفيليات شيوعاً في حالات التسمم الغذائي . توجد عادة في صناديق القمامة الخاصة بالقطط (صندوق رمل مرحاض القطط) . يمكن أن تعيش الطفيليات في جهازك الهضمي لسنوات دون أن يلاحظها أحد . يمكن أن يعاني الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء الحوامل من مشاكل خطيرة إذا استقرت الطفيليات في أمعائهم .

الفيروسات

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب الفيروسات . يتسبب فيروس نورووك ، المعروف أيضًا باسم فيروس نوروفيروس ، كل عام في حدوث أكثر من 19 مليون حالة تسمم غذائي . في حالات نادرة ، يمكن أن تكون قاتلة . كل من Sapovirus و Rotavirus و Astrovirus تظهر أعراض متشابهة ولكنها أقل شيوعًا . فيروس التهاب الكبد A هو فيروس يمكن أن ينتقل عن طريق الطعام ويسبب مشاكل صحية خطيرة . توجد هذه الفيروسات في الغالب في المنتجات النيئة الجاهزة للأكل والمحار من المياه الملوثة .

تشخيص التسمم الغذائي؟

من أجل تشخيص نوع العدوى ، يسأل الطبيب متى بدأت الأعراض ومدة استمرارها . ويمكنه بعد ذلك أن يسأل عما إذا كان المريض قد سافر لمعرفة ما إذا كان قد تناول أطعمة غير معتاد عليها . في الفحص البدني ، يتم فحص ضغط دم المريض ومعدل النبض ودرجة حرارة الجسم .

إذا لم تكن هناك أعراض أخرى غير القيء والإسهال ، فعادة ما لا يتم إجراء اختبارات الدم الروتينية . في المرضى الذين يعانون من الجفاف الشديد ، قد يرغب أخصائي الرعاية الصحية في التحقق من مستويات إلكتروليت الدم ووظائف الكلى .

إذا كانت هناك مخاوف بشأن متلازمة انحلال الدم اليوريمية ، فقد يُطلب إجراء تعداد دم كامل ( مخطط الدم ، CBC) لفحص خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء وعدد الصفائح الدموية . وقد يتم طلب اختبارات وظائف الكبد إذا كان هناك قلق بشأن التهاب الكبد .

إذا كانت هناك مخاوف بشأن الإصابة بعدوى بكتيرية أو طفيلية ، أو إذا كان المريض يعاني من الإسهال الدموي ، فقد يكون من المفيد أخذ عينة من البراز .

الإسعافات الأولية للتسمم الغذائي

إذا كنت تعتقد أن التسمم الغذائي قد يكون بسبب المأكولات البحرية أو الفطر البري وأن المريض يعاني من الجفاف الشديد ، فتأكد من الاتصال بخدمة الطوارئ في بلدك !

السيطرة على الغثيان والتقيؤ

  • تجنب الأطعمة الصلبة حتى يتوقف التقيؤ .
  • تناول الأطعمة الخفيفة واللينة مثل البسكويت أو الموز أو الأرز أو الخبز .
  • يمكن أن يساعد شرب القليل من السوائل بشكل متكرر في منع التقيؤ .
  • لا تتناول الأطعمة المقلية أو الدهنية أو الحارة أو الحلوة .
  • لا تتناول أدوية مضادة للغثيان أو مضادة للأسهال دون استشارة طبيبك . قد تكون لها آثار جانبية ، بعض الأدوية يمكن أن تجعل الإسهال أسوأ . الطبيب سيعطيك الدواء عند الضرورة .

منع الجفاف

  • استهلك سوائل نظيفة ، بدءًا من رشفات صغيرة ومن ثم زد كمية الشرب .
  • إذا استمر القيء والإسهال أكثر من 24 ساعة ، يمكن أخذ محلول أملاح الإماهة الفموية .

متى يجب عليك طلب المساعدة الطبيه؟

إذا كنت مسنًا أو حاملًا ، إذا استمر الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام ، وحمى أعلى من 38.5 درجة مئوية ، وجفاف شديد ، وصعوبات في الرؤية والكلام وإسهال دموي ، فعليك بالتأكيد طلب المساعدة الطبية .

علاج التسمم الغذائي بالأعشاب

ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟ الأعراض والإسعافات الأولية والعلاج

خل التفاح

الخصائص المضادة للبكتيريا لخل التفاح فعالة للغاية ضد البكتيريا التي تنتقل عن طريق الأغذية مثل إي كولاي وهو أيضًا مصدر غني بالمعادن والإنزيمات التي يمكن أن تساعد على استقرار جسمك بعد التسمم الغذائي . أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من خل التفاح إلى كوب من الماء الدافئ . اخلطه جيدًا وتناوله على الفور . يجب أن تشرب هذا الخليط من 2 إلى 3 مرات في اليوم .

زيت الزعتر

زيت الزعتر يمكن أن يفعل العجائب لعلاج التسمم الغذائي . بفضل خصائصه المضادة للميكروبات وبفضل محتواه من الكرماكرول والثيمول ، يمكنه القضاء على مسببات الأمراض المسؤولة عن التسمم الغذائي . أضيف قطرة من زيت الزعتر إلى كوب من الماء واخلطه جيدًا واشربه . يجب أن تشرب هذا الخليط من 1الى 2 مرات في اليوم حتى ترى تحسنًا في الأعراض .

الزنجبيل مع العسل

الزنجبيل نبات طبي يستخدم في العديد من المجالات . يحتوي على مركب يسمى جينجيرول ، مركب جينجيرول  يتمتع بخصائص مضادة للميكروبات ويساعد في مكافحة مسببات الأمراض المنقولة بالأغذية . بالإضافة إلى ذلك ، إلى جانب خصائص مضادات الميكروبات للعسل ، التي يمكن أن تسرع من شفائك ، فالزنجبيل والعسل مفيدان للغثيان والقيء ، والتي هي الأعراض الشائعة للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية . يُضاف الزنجبيل بحجم 2-3 سم إلى كوب من الماء ويُغلى . يطهى لمدة 5 دقائق ويصفى . عندما يبرد قليلاً ، أضف العسل إلى الشاي واشربه . يمكنك أيضًا خلط بضع قطرات من عصير الزنجبيل مع العسل وشربه . ويمكنك أيضًا مضغ قطع الزنجبيل .

الثوم

الثوم له خصائص قوية مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات يمكن أن تساعد في القضاء على مسببات الأمراض المنقولة بالأغذية . كما يمكن أن يخفف من الإسهال وآلام المعدة . يمكنك مضغ 2-3 فصوص من الثوم مرة واحدة على الأقل في اليوم أو تناول الثوم عن طريق خلطه مع العسل .

مستخلص بذور الجريب فروت

يحتوي مستخلص بذور الجريب فروت على خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة . تكافح هذه الخصائص مسببات الأمراض المسؤولة عن التسمم الغذائي وتساعدك على الشفاء بشكل أسرع . أضف 8-10 قطرات من مستخلص بذور الجريب فروت إلى كوب من الماء ، واخلطه جيدًا وتناوله يوميًا . يجب أن تشرب هذا الخليط لمدة 3-5 أيام .

عصير الليمون

عصير الليمون غني بمضادات الأكسدة . ويظهر أنشطة مبيدة للجراثيم استثنائية يمكن أن تساعد في مكافحة مسببات الأمراض البكتيرية التي تسبب التسمم الغذائي . يساعد عصير الليمون أيضًا على الهضم والتعافي بشكل أسرع . امزج كوبًا من الماء مع عصر نصف ليمونة . أضف بعض العسل للنكهة واشربه 2-3 مرات في اليوم.

ريحان العسل

الريحان نبات معروف بقدرته على قتل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء بخصائصه الممتازة المضادة للميكروبات . يمكنه أيضًا تهدئة معدتك وتقليل الأعراض المصاحبة للتسمم الغذائي . قم بسحق بعض من أوراق الريحان واستخرج العصير منها . اخلط ملعقة صغيرة من العسل مع ملعقة صغيرة من ماء الريحان واستهلكيه على الفور . بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة قطرة من زيت الريحان إلى كوب من الماء وشربه 3-4 مرات في اليوم .

فيتامين سي

فيتامين سي مضاد للأكسدة يساعد في القضاء على البكتيريا والسموم من الجسم . مع هذه الميزة ، ستخفف من أعراض التسمم الغذائي . يمكنك تناول 1000 مجم من مكملات فيتامين سي . إذا لم تتحسن الأعراض بعد الجرعى الأولى ، يمكنك الاستمرار في تناوله من 3 إلى 4 مرات في اليوم . إذا كنت لا ترغب في تناول مكملات إضافية ، يمكنك تناول الأطعمة الغنية بفيتامين سي .

الموز

الموز غني بالألياف والبوتاسيوم . الموز سيعيد نشاطك عن طريق تعويض البوتاسيوم الذي فقدته في جسمك ويساعد في تخفيف أعراض التسمم الغذائي . تناول موزة كل يوم يمكنك أيضًا خلطها مع الحليب واستهلكها يومياً .

الوقاية من التسمم الغذائي

  • اغسل يديك دائمًا ، خاصة بعد لمس اللحوم النيئة ، قبل طهي الطعام وتنظيفه .
  • نظف الأطباق التي تتلامس مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك أو البيض .
  • استخدم مقياس حرارة عند الطهي . يجب طهي اللحم البقري عند 71 درجة مئوية على الأقل ، والدواجن عند 73.8 درجة مئوية على الأقل ، والأسماك عند 62.7 درجة مئوية على الأقل.
  • لاتعيد وضع اللحوم أو الأسماك المطبوخة في أطباق وضعت فيها اللحوم النية من قبل إلا إذا تم غسل الطبق بشكل جيدا .
  • ضع الأطعمة القابلة للتلف أو بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين . حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند حوالي 4.4 درجة مئوية وعلى درجة حرارة الفريزر أقل من 18 درجة مئوية.
  • لا تطبخ أو تأكل اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك التي بقيت في الثلاجة لأكثر من يوم أو يومين .
  • استهلك الأطعمة المجمدة قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
  • لا تستهلك الأطعمة المنتهية أو الممزقة أو إذا كانت العلبة  منتفخة أو مثقوبة .
  • لا تأكل الأطعمة التي لها رائحة غير عادية أو نكهة غير عادية.
  • لا تشرب الماء من جداول المياه أو الآبار غير المعالجة أو غير المكلورة .
  • إذا كنت تتعامل مع أطفال ، اغسل يديك كثيرًا وتخلص من الحفاضات بحذر حتى لا تلمس الأسطح أو الأشخاص الآخرين .
  • إذا كنت تحضر طعامًا معلبًا في المنزل ، فتأكد من اتباع طرق التعليب المناسبة لمنع التسمم الغذائي .
  • لا تعطي العسل للأطفال دون سن سنة واحدة .
  • لا تأكل الفطر البري .
  • إذا كنت حاملاً أو كان جهازك المناعي ضعيفًا ، فلا تتناول الجبن الطري .
  • يمكن للآخرين تناول الأطعمة التي تجعلك مريضًا ، أخبرهم بذلك . إذا كنت تعتقد أن الطعام الذي تشتريه من محل بقالة أو تأكله في مطعم يجعلك مريضًا ، فأبلغ المتجر ووزارة الصحة المحلية بذلك .
  • عند السفر في أماكن لا تكون متأكدًا من نظافتها ، تناول الطعام الساخن والطازج والمطبوخ فقط . واشرب الماء المغلي فقط . لا تأكل الخضار النيئة أو الفاكهة غير المقشرة .