العنب فاكهة لذيذة ومفيدة للغاية تمت زراعتها منذ آلاف السنين ولها مكانة خاصة في العديد من الحضارات . هناك أنواع مختلفه من فاكهة العنب . عنب اخضر ، وعنب احمر ، وعنب اسود ، وعنب اصفر ، وعنب وردي ، وعنب بدون بذور . العنب مصدر كبير للألياف والبوتاسيوم والفيتامينات والمعادن . خاصةً الريسفيراترول ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يحتويها ، يقي من الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب و السكري . كما أن لديه القدرة على تحسين الذاكرة . وبغض النظر عن ذلك ، فإن العنب يوازن نسبة السكر في الدم ، ويدعم صحة العين ، ويحمي من الإمساك ، ويقوي العظام بالمعادن التي يحتوي عليها . ويحتوي عصيره ، الذي يتم الحصول عليه في الغالب من العنب الأسود ، على العديد من العناصر الغذائية الموجودة في العنب . يدعم صحة القلب ويقي من الأمراض المزمنة . من المهم للغاية أن تستهلك العنب وعصائره بطريقة متوازنة بسبب احتوائه على نسبة عالية من السكر و السعرات الحرارية .
القيمة الغذائية للعنب
كوب واحد (حوالي 150 جرام) من العنب الأحمر أو الأخضر يحتوي على العناصر الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية : 104
- الكربوهيدرات : 24 جرام
- البروتين : 1.09 جرام
- الدهون : 0.24 جرام
- الألياف : 1.4 جرام
- الماء : 121 جم
- فيتامين سي : 4.8 مجم (27٪ من الاحتياج اليومي)
- فيتامين ك : 22 ميكروجرام (28٪ من الاحتياج اليومي)
- البوتاسيوم : 288 مجم (8٪ من الاحتياج اليومي)
- كالسيوم : 15 ملجم
- حديد: 0.54 مجم
- النحاس: 10٪ من الاحتياج اليومي
- المنجنيز: 5٪ من الإحتياج اليومي
- الفوسفور : 30 ملغ
بالإضافة إلى الفيتامينات (أ) و (ب) ، يحتوي العنب أيضًا على مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزيوكانثين . كما وتحتوي قشور العنب الأسود على ريسفيراترول ، وهي مادة كيميائية نباتية معروفة بقدرتها على الوقاية من بعض الأمراض المزمنة .
أيضا يحتوي العنب على الفلافونويدات والميريستين والكويرستين تمنع هذه المضادة للأكسدة تكوين الجذور الحرة الضارة في الجسم .
فوائد العنب
مصدر غني بمضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات نباتية يمكنها منع الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد التأكسدي وتلف الخلايا . الإجهاد التأكسدي يمكن أن يسبب بعض الأمراض المزمنة مثل السكري والسرطان وأمراض القلب .
يعد العنب مصدرًا غنيًا للغاية بمضادات الأكسدة حيث يحتوي على أكثر من 1600 مركب نباتي مفيد . أعلى تركيز مضاد للأكسدة يوجد في قشور وبذور الفاكهة . بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العنب الأسود على مضادات أكسدة أكثر من أنواع العنب الأخرى بسبب الأنثوسيانين ، الذي يعطي الفاكهة لونها الأحمر .
نظرًا لأن مضادات الأكسدة الموجودة في العنب لا تُفقد حتى بعد التخمير ، فإن النبيذ الأحمر يحتوي أيضًا على الكثير من مضادات الأكسدة .
يقي من السرطان
تشير الدراسات إلى أن الريسفيراترول ، وهو أحد مضادات الأكسدة الموجودة في العنب ، يمكن أن يقلل من الالتهابات ويمنع نمو وانتشار الخلايا السرطانية ويحمي من سرطان القولون و سرطان الثدي على وجه الخصوص .
يتركز الريسفيراترول في قشور العنب الأسود والنبيذ الأحمر . ومع ذلك ، من الضروري استهلاك النبيذ الأحمر بطريقة متوازنة ، حيث يؤدي الإفراط في تناوله إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان مع تأثير عكسي . بالإضافة إلى الريسفيراترول والكيرسيتين ومضادات الاكسدة ، فإن الأنثوسيانين الموجود في العنب له أيضًا تأثيرات وقائية ضد السرطان .
يدعم صحة القلب
كوب واحد (حوالي 150 جرام) من العنب ، وهو مصدر جيد للبوتاسيوم ، يحتوي على 288 مجم من البوتاسيوم ، التي تلبي 6٪ من الاحتياج اليومي . هذا المعدن ضروري للحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية . يتسبب نقص البوتاسيوم في زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكيرسيتين والريسفيراترول الموجودان في العنب الأسود على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم .
يوازن نسبة السكر في الدم ويقي من مرض السكري
على الرغم من أن العنب يحتوي على الكثير من السكر ، إلا أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (53 GI) . هذا يعني أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة . كما أن المركبات الموجودة في العنب تخفض مستويات السكر في الدم . على سبيل المثال ، يزيد الريسفيراترول من حساسية الأنسولين ويزيد من قدرة الجسم على استخدام الجلوكوز ويخفض مستويات السكر في الدم .
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات إلى أن مادة البوليفينول التي تعطي العنب الأسود لونه يمكن أن تساعد في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني .
مهم لصحة العين
يعتبر اللوتين والزياكسانثين الموجودان في العنب من مضادات الأكسدة المهمة في الحفاظ على صحة العين . من خلال تحييد الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة ، يمكن لمضادات الأكسدة هذه أن تمنع الإجهاد التأكسدي الذي يضر بشبكية العين أو يسبب إعتام عدسة العين .
بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أيضًا أن الريسفيراترول قد يحمي من التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، و الزرق ، وإعتام عدسة العين ، والعديد من مشاكل العيون الأخرى .
يدعم الذاكرة
أظهرت دراسة استمرت 12 أسبوعًا على 111 من كبار السن أن تناول 250 ملغ من مكملات العنب يوميًا أدى إلى زيادة ملحوظة في الانتباه والذاكرة والمهارات اللغوية . بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لكوب واحد من عصير العنب يوميًا تحسين مهارات الذاكرة . في دراسة استمرت 4 أسابيع على الفئران ، لوحظ أن الريسفيراترول زاد من نمو الدماغ وتدفق الدم ، بالإضافة إلى تحسين التعلم والذاكرة والمزاج .
فوائد العنب للبشرة
بذور العنب غنية بفيتامين هـ . فيتامين هـ يغذي البشرة ويرطبها . ويمنع تساقط الشعر عن طريق زيادة تدفق الدم إلى فروة الرأس . بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الريسفيراترول الموجود في العنب موضعياً في علاج حب الشباب مع بيروكسيد البنزويل .
فوائد أخرى للعنب
- يحتوي على معادن مهمة لصحة العظام مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز وفيتامين ك .
- تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الْعِنَبُ على الحماية من الالتهابات البكتيرية والفيروسية.
- يمكن أن يؤخر الريسفيراترول الشيخوخة ويطيل العمر الافتراضي.
- يمنع الأمراض المزمنة مثل السكري والتهاب المفاصل وأمراض المناعة الذاتية عن طريق تقليل الالتهاب.
- يساعد على منع الإمساك بالكثير من الماء والألياف التي يحتوي عليها .
طريقة عمل عصير العنب؟
المكونات:
- ما يقرب من 2-3 كجم من عنب كونكورد (يمكنك فقط الحصول على حوالي كوب واحد من العصير من نصف كجم من الْعِنَبُ)
- يمكنك أيضًا عمل عصير العنب بأنواع مختلفة من الْعِنَبُ ، لكن يفضل اختيار الْعِنَبُ الأسود بسبب لونه ونكهته وعناصره الغذائيه .
طريقة التحضير:
- اغسل الْعِنَبُ جيداً في حوض كبير مملوء بالماء وأزل السيقان منه.
- انقل الْعِنَبُ الذي اخترته إلى الحوض المجفف وتخلص من الْعِنَبُ غير الناضج أو الفاسد.
- يُهرس الْعِنَبُ بهراسة البطاطس لاستخراج العصير . إذا كان لديك الكثير من الْعِنَبُ ، فأنت بحاجة إلى تقسيمه لتسهيل عملية الهرس .
- ضع حبات الْعِنَبُ في قدر كبير. وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته واطبخه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر . استمر في سحق الْعِنَبُ أثناء الطبخ .
- ضع منخل شبكي كبير على قدر كبير آخر ، أو قم بتغطيته بقطعة من القماش القطني وثبتها بشريط لاصق .
- ثم صفي الخليط جيدًا .
- إذا بقيت الرواسب في قاع القدر ، اغسل المنخل أو القماش القطني وصفي الماء مرة أخرى.
- بعد أن يبرد العصير ، املأه في زجاجات واحفظه في الثلاجة .
نظرًا لأننا لا نضيف مواد حافظة أو سكر إلى العصير الذي نحضره ، يجب استهلاكه في غضون أسبوع واحد على أبعد تقدير . ثم بعد ذلك يبدأ في التخمر .
فوائد عصير العنب
بشكل عام ، يحتوي العصير الذي يتم الحصول عليه من الْعِنَبُ الأسود على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في القشور وفاكهة وبذور الْعِنَبُ . كما أن العصير لايحتوي على الدهون أو الكوليسترول ويحتوي على صوديوم منخفض . ومع ذلك ، فإن تناول الْعِنَبُ الطازج يوفر لك المزيد من الألياف والفيتامينات . كما أن نصف كوب من عصير الْعِنَبُ غير المحلى يحتوي على 76 سعرة حرارية .
إذا كنت تنوي تحضير عصير الْعِنَبُ بنفسك في المنزل ، فلا تقم بإضافة السكر . إذا كنت ستشتريه من المتاجر ، فاختر بالتأكيد تلك التي يكتب على مصلق العصير (عصير فواكه 100 ٪) .
الفوائد المعروفة لعصير العنب:
- بما يحتويه من مضادات الأكسدة ، فهو يحمي الجسم من الجذور الحرة التي تتلف الخلايا ومن الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان التي قد تسببها هذه المواد .
- على وجه الخصوص ، يحمي عصير الْعِنَبُ الأسود صحة القلب عن طريق تقوية الأوعية الدموية ، ويقليل مخاطر تجلط الدم ، وينظيم ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.
- يساعد البوتاسيوم الذي يحتوي علية الجسم على التخلص من الصوديوم الزائد ويخفض ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم عن طريق إرخاء جدران الأوعية الدموية.
- يمكن أن يمنع العدوى عن طريق مكافحة البكتيريا التي تسبب عدوى المسالك البولية .
أضرار عصير العنب
- يحتوي كوب من عصير الْعِنَبُ على 36 جرامًا من السكر ولا يحتوي على ألياف تقريبًا ، لذلك يمكن أن يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم .
- نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن عند تناول الكثير منه . يعتبر تناول نصف كوب في اليوم كافيا .
اضرار العنب
- يمكن أن يحتوي الْعِنَبُ على مستويات عالية من المبيدات الحشرية . لذلك اختر المنتجات العضوية منه.
- يحتوي الْعِنَبُ على حاصرات بيتا البوتاسيوم التي يمكن أن تضر بمرضى القلب أو الأشخاص الذين لا تعمل كليتاهم بشكل جيد .
- الريسيرفاترول ، الموجود بكميات عالية في الْعِنَبُ ، يمكن أن يزيد من تأثير الأدوية المسيلة للدم (مضادات التخثر) .
بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحد الجوانب السلبية للعنب هو أن حجمه صغير جدا ومن الصعب للغاية الألتزام بتناول كميه صغيرة منه . أن استهلاك الكثير منه :
- يمكن أن يسبب زيادة الوزن.
- بسبب احتوائه على حمض الساليسيليك ، يمكن أن يسبب التهابًا موضعيًا في الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى آلام في البطن وإسهال وانتفاخ .
- يمكن أن يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (خاصة عند تناوله على معدة فارغة) .
- قد يسبب الإسهال.