ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

الكرفس نبات طبي يستخدم على نطاق واسع في مطابخ العديد من البلدان . يساعد الكرفس كمضاد قوي للأكسدة ومضاد للالتهابات على موازنة ضغط الدم ( ارتفاع ضغط الدم ) ومستويات الكوليسترول ، وتهدئة الجهاز الهضمي . يحتوي الكرفس ، الذي يحتوي على مركبات واقية من سرطان البنكرياس و سرطان الثدي ، على إلكتروليتات مهمة للجسم . الكرفس ، وهو نبات يمنع الجفاف ، وهو أيضًا مسكن فعال للوذمة . يساعد على إنقاص الوزن لأنه مصدر جيد للألياف . يمكن استخدام جذور الكرفس في الطهي والأوراق في الحساء أو المرق والسيقان في السلطات . ويمكن أيضًا استهلاك بذوره كتوابل .

ما هو الكرفس؟

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

الكرفس أحد الأعشاب الطبية المستخدمة على نطاق واسع . له خصائص مسيلة للدم وخصائص مضادة للأكسدة .الكرفس مضاد فعال للالتهابات ، وهو نبات قلوي يعمل على تحييد الأطعمة الحمضية . يمكن أن يصل طول الكرفس ، الذي يعود أصله إلى شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وينمو في المناخات المعتدلة ، إلى مترين . وهو نبات عمره سنتان ، له زهور كريمية أو بيضاء يتراوح قطرها بين 3 و 6 مم . فاكهته الكبيرة نوعًا ما تشبه البطاطس ويمكن استخدامها في العديد من أنواع الأطباق . هناك حوالي 20 نوع فرعي معروف من الكرفس .

العناصر الغذائية والفيتامينات للكرفس

يحتوي الكرفس على فيتامينات ومعادن مثل فيتامينات A و C و E و K ، والفولات (حمض الفوليك) ، والبيريدوكسين (B6) ، والبوتاسيوم ، وحمض البانتوثنيك (B5) ، والمنغنيز ، والريبوفلافين ، والكالسيوم ، والفوسفور . كما أنه يحتوي على الكثير من الألياف ، وبيتا كاروتين ، والفلافونويد ، والكثير من مركبات وأنزيمات مضادات الأكسدة .

ما هي فوائد الكرفس؟

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

يمنع الكوليسترول السيئ والمرتفع

يوازن الكرفس كمية الكوليسترول في الدم  ويساعد على التحكم في ضغط الدم . الفثاليد الموجود في الكرفس يقلل من هرمون التوتر في الدم ، ويرخي الأوعية الدموية ، ويريح الدورة الدموية ويخفض نسبة الكوليسترول . يمكن أن يكون لأدوية ضغط الدم آثار جانبية مثل اختلال توازن الصوديوم والبوتاسيوم في الدم . الكرفس يخفض ضغط الدم ويزيد من تدفق الدم إلى المخ دون هذه الآثار الجانبية .

يحمي الجسم من الالتهابات

يحمي الكرفس وبذوره الجسم من الالتهابات بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة . كما أنه يقي من الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل الروماتويدي والأمراض المزمنة المرتبطة بالالتهابات في الجسم . إذا كنت تعاني من آلام المفاصل أو التهابات الرئة أو الربو أو حب الشباب ، فإن تناول الكرفس سيكون مفيدًا لك .

مفيد للجهاز الهضمي

يدعم الكرفس الجهاز الهضمي بفضل محتواه العالي من الماء والألياف . تعمل نسبة الماء العالية ، الى جانب الألياف غير القابلة للذوبان ، على تليين الأمعاء . تحتوي بذور الكرفس على مركب يعرف باسم NBP ، الذي له تأثير مدر للبول ويساعد الجسم على التخلص من السموم . هذا المركب مفيد في مكافحة الالتهابات البكتيرية في الجهاز الهضمي والأعضاء التناسلية ، وقد يساعد أيضًا في منع الخراجات على الأعضاء التناسلية .

يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية

تساعد الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في الكرفس على منع تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق منع الإجهاد التأكسدي والتهاب الدم . تعمل المواد الفينولية الموجودة في الكرفس على الجهاز العصبي ، مما يسمح للعضلات الملساء المحيطة بالأوعية الدموية بالاسترخاء وخفض ضغط الدم . بالإضافة إلى ذلك فإن محتواه من البوتاسيوم يساعد في تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم .

يساعد في الوقاية من السرطان

تشير الدراسات إلى أن اللوتولين الموجود في الكرفس يمنع نمو خلايا البنكرياس السرطانية ويؤخر تكون سرطان الثدي . حيث يوجد مركب يسمى أبيجينين في الكرفس يثبط الخلايا السرطانية . يمنع الكرفس العديد من أنواع السرطان لما له من تأثير وقائي ضد الإجهاد التأكسدي المزمن والالتهابات .

يحمي المعدة

في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، لوحظ أن جزيء الأبيوم الموجود في الكرفس يحسن بطانة المعدة وينظم إفرازات المعدة . يُعتقد أن مستخلصات بذور الكرفس تزيد من مستويات المخاط اللازمة للوقاية من التهاب المعدة والتحكم في مستويات التهاب المعدة الحمضي المفرز .

يحمي صحة الكبد

أظهرت الدراسات أن نظام الكوليسترول الغذائي الذي يتكون من الكرفس والهندباء ومسحوق الشعير يحسن وظيفة إنزيم الكبد ومستويات تراكم الدهون السيئة . بالإضافة إلى أن مادة الفثاليد التي تعطي الكرفس رائحته الخاصة تحمي الكبد . ينصح مرضى التهاب الكبد B و C المعرضين لخطر الإصابة بتليف الكبد بتناول الكرفس مرة واحدة على الأقل في الأسبوع .

يقلل من آلام النقرس والتهاب المفاصل

يمكن لبذور الكُرفس أن تقلل الألم الناجم عن التهاب المفاصل والنقرس . وفقًا للدراسة التي أجريت على الاشخاص المصابين بهذين المرضين ، لوحظ انخفاض في الألم بنسبة 68٪ في بعض الاشخاص . وبعد فترة ، هدأ الألم تمامًا ولم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية . يوفر مستخلص بذور الكُرفس فوائد مماثلة لتخفيف الآلام في المرضى الذين يعانون من الألم العضلي الليفي والروماتيزم .

مناسب لمرضى السكر

المعادن والفيتامينات الموجودة في الكُرفس منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن له تأثير بطيء وثابت على نسبة السكر في الدم . مؤشر نسبة السكر في الدم هو نظام لقياس تأثير الكربوهيدرات على مستويات الجلوكوز في الدم ، ويوضح الأطعمة الأكثر ملاءمة لمرضى السكر . لذلك فهو من الخضروات المفيدة في منع تطور مرض السكري .

يحمي البشرة

تعتبر أوراق الكُرفس من مضادات الأكسدة ومصدر جيد لفيتامين أ وبيتا كاروتين . فيتامين أ ضروري لصحة الأغشية المخاطية وحماية البشرة والرؤية الليلية . بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الخضروات مثل الكُرفس الغني بالفلافونويد يساعد على حماية الرئة ويقي من سرطان الفم .

يقلل من مشاكل الدورة الشهرية

أظهرت الأبحاث أن تناول منتج معين يحتوي على بذور الكُرفس واليانسون والزعفران لمدة 3 أيام يقلل من شدة ومدة الألم أثناء الدورة الشهرية .

يحتوي على أملاح “جيدة”

يختلف الصوديوم الموجود في الكُرفس عن ملح الطعام ويسهل على الجسم امتصاصه . يحتوي ساق الكُرفس على حوالي 35 ملليجرام من الصوديوم ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الملح أن يستهلكوا الكُرفس بسهولة .

يزيد من القوة الجنسية

الكُرفس غني بفرمونات الجنس الموجودة في الجسم ، وهما الأندروستينول والأندروستينون ، وهما بمثابة منشطات . غالبًا ما يؤثر مضغ سيقان الكُرفس أو تناول أطباق الكُرفس على الأداء الجنسي بشكل إيجابي .

يساعد على إنقاص الوزن

الكُرفس منخفض للغاية في السعرات الحرارية (يحتوي ساق واحد كبير على 10 سعرات حرارية) قد يساعدك على إنقاص الوزن لأنه يساعد على تنظيم التمثيل الغذائي للدهون . يمكن أيضًا أن يمنع فقدان الماء بفضل الكمية الكبيرة من الماء والكهارل التي يحتوي عليها .

يحافظ على صحة العظام

يعتبر الكُرفس الطازج مصدرًا جيدًا لفيتامين K ، حيث يوفر 25٪ من الاحتياجات اليومية . يساعد على زيادة كتلة العظام ، ويمنع تخثر الدم .

فوائد بذور الكرفس

في بعض أنحاء العالم ، يُزرع الكُرفس فقط من أجل بذوره . عادة ما تكون البذور صغيرة وبنية داكنة ، ورائحتها وطعمها مثل أعواد الكُرفس ، وهي مشتقة من زهرة النبات . تحتوي على مركب زيتي خاص يسمى أبيول . تستخدم هذه المادة في الطب ، خاصة كمسكن للآلام .

يمكن استخدام مستخلص البذور لمكافحة الالتهابات البكتيرية . تعتبر بذور الكُرفس مصدرًا للكالسيوم يمكن أن تكون مفيدة لمشاكل تشنج العضلات ، كما أن الكالسيوم ضروري للحفاظ على صحة العظام والأسنان .

كيف تستهلك بذور الكُرفس؟

  • حبوب بذور الكرفس : تستخدم لتنظيم ضغط الدم . وتحمي صحة المسالك البولية عن طريق منع الالتهابات .
  • توابل بذور الكرفس : تضاف إلى السلطات والمخللات والوصفات المختلفة . بالنسبة للأشخاص الذين يبحثون عن بديل للملح ، ينبغي تفضيل ما تنبته الأرض . يوصى باستخدامه بدلاً من الملح في الأنظمة الخالية من الملح .
  • شاي بذور الكرفس : يعتبر تناول بذور الكُرفس كشاي من أكثر الطرق المستخدمة بكثرة . يتم سحق بذور الكُرفس ، وتضاف ملعقة صغيرة أو ملعقتان صغيرتان من بذور الكُرفس إلى كوب شاي كبير ، ويُسكب الماء الساخن فوقها وتترك لتنقع لمدة 10 دقائق ، وبعد التصفية من الآمن شرب ما يصل إلى 3 أكواب يوميًا .
  • زيت بذور الكرفس : يستخدم موضعيًا ضد الآلام والتورمات المختلفة في الجسم عن طريق إضافته إلى ماء الاستحمام . إضافة بضع قطرات من زيت بذور الكُرفس في مرطب قمت بتحضيره سيبقي البعوض بعيدًا . يمكن وضعه على المناطق الملتهبة لتقليل التورم . سيقلل وضع الزيت على البطن من التقلصات وآلام (الدورة الشهرية) .

فوائد أوراق الكرفس

تُجفف الأوراق وتُسحق وتُضاف إلى الأطباق كتوابل . بفضل محتواها الغني بمضادات الأكسدة ، تقوي الأوراق المناعة وتحمي صحة العين ولها تأثير وقائي من السرطان . ويمكن تحويلها إلى شاي ، وشوربة ، وسلطة .

كيف تجفف أوراق الكرفس؟

اغسل أوراق الكُرفس وأزل التربة وجففها . ضع منديلًا ورقيًا على صينية وضع الأوراق التي جفتها من قبل واتركها حتى تجف . اقلب الأوراق التي تُترك لتجف يوميًا لمدة أسبوع إلى أسبوعين . بمرور الوقت سوف يتغير لونها وتتفرق او تتفكك مثل اوراق النعناع المجففه . يمكنك وضع اوراق الكُرفس المجففة في حاويات محكمة الغلق ووضعها في الخزانة لاستخدامها فيما بعد .

كيف تشتري وتحافظ على الكرفس؟

يعتبر الكُرفس من أكثر الخضروات التي يتم رشها كيميائيًا أثناء الزراعة ، لذا حاول العثور على الكُرفس العضوي . تأكد من أن الأوراق تبدو طازجة وخضراء وأنه لا توجد بقع بنية على الرأس . لا تغسل الكُرفس بعد إحضاره إلى المنزل مباشرةً ، لأن ذلك قد يتسبب في إفساده بشكل أسرع . نظف الكُرفس عند طهيه . يحفظ في الثلاجة لمدة أقصاها خمسة إلى سبعة أيام .

بعد هذا الوقت ، قد يفسد الكُرفس . لا تجمد الكُرفس لأنه سيذوب بسهولة ويصبح طريًا . أن أكثر استهلاك للكرفس فائدة من الناحية التغذوية هو من خلال التبخر ، بحيث يتم الحفاظ على 80-90 ٪ من مضادات الأكسدة القيمة التي يحتوي عليها .

وصفات أطباق الكرفس الصحيه

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

وصفة الكرفس بزيت الزيتون

المكونات:

  • 3 رؤوس من الكُرفس
  • 1 حبة بطاطس متوسطة
  • 3 حبات جزر متوسطة
  • 1 بصلة متوسطة
  • نصف كوب من زيت الزيتون

لتحضير الصلصة:

  • عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة من الدقيق
  • 1 كوب من الماء الدافئ
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

يقشر الكُرفس ويقطع إلى مكعبات وننقعه في ماء الليمون حتى لا يتحول إلى اللون الأسود .  ثم قشر الجزر والبطاطس وقطعهما إلى شرائح . نقطع البصل إلى نصفين ويقطع إلى أنصاف أقمار . ونضيف الخضار المقشرة في قدر عميق مع البصل . ثم اخفق عصير الليمون والدقيق والماء والسكر والملح في وعاء ، وأضيف زيت الزيتون البكر الممتاز واسكبه في الوعاء . يطبخ من 20-25 دقيقة على نار متوسطة . يمكنك تقديمه مع الشبت عندما يبرد.

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

شوربة الكرفس بالبرتقال (للأطفال)

المكونات:

  • 1 كرفس صغير
  • 1 حبة بطاطا صغيرة
  • 1 جزرة
  • 1 بصلة صغيرة
  • زيت الزيتون
  • 1 برتقالة متوسطة
  • 1 طماطم متوسطة (مهروسة)

طريقة التحضير:

يُقشر ويُقطع البصل والجزر والطماطم والبطاطس . ونضعها في وعاء ونضيف زيت الزيتون والماء لطهيها . عندما تصبح البطاطس طرية ، أضيف الكُرفس الذي قطعته في عصير البرتقال إلى القدر .  يمكن سحق (هرس) الكُرفس عندما يصبح طريًا . يمكنك ضبط التناسق  (الكثافه)  مع نسبة الماء حسب الرغبة.

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

اضرار الكرفس واعراضه الجانبية

  • يمكن أن يسبب الكُرفس رد فعل تحسسي و صدمة تأقية قاتلة .
  • إذا كنت تعاني من الإسهال ، فلا تتناول الكُرفس.
  • نظرًا لاحتوائه على ألياف غذائية غنية ، يمكن أن يتسبب الاستهلاك المفرط في حدوث غازات وألم في البطن ويعقد حالة الإمساك الحالية .
  • إذا تم تناوله بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب مشاكل في الكبد والجهاز الهضمي .
  • يجب على الأشخاص الذين يستخدمون الأدوية المدرة للبول والأدوية المضادة للتخثر استشارة الطبيب قبل تناول الكُرفس .
  • لا تتناولي الكرفس أثناء الحمل .

الآثار الجانبية ومضار بذور الكرفس

لا تتناول الكُرفس إذا كنت تتناول الأدوية التالية:

  • الليثيوم : قد يؤدي استخدام منتجات بذور الكُرفس من قبل الأشخاص الذين يستخدمون مكملات الليثيوم إلى زيادة كمية الليثيوم في الدم .
  • أدوية الغدة الدرقية : استخدام دواء ليفوثيروكسين مع بذور الكُرفس يقلل من تأثيره .
  • مدرات البول : تعزز بذور الكُرفس من تأثير الأدوية المدرة للبول . يمكن أن يسبب هذا الجفاف المفرط والآثار الجانبية الخطيرة .
  • مسيلات الدم : بذور الكُرفس لا ينبغي أن تستخدم مع الأسبرين والوارفارين وغيرها من مسيلات الدم .

أيضا بذور الكُرفس:

  • تخفض ضغط الدم بشكل كبير .
  • قد تؤثر على الجهاز العصبي المركزي . إذا كنت ستخضع لعملية جراحية ، يجب عليك التوقف عن تناول الكُرفس قبل أسبوعين من العملية .
  • تحتوي على نسبة عالية من مسببات الحساسية
  • يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب الكلى الابتعاد عن هذه المنتجات .
  • لا ينصح باستخدام بذور الكُرفس للنساء الحوامل والمرضعات .