يعتبر الشاي من أكثر النباتات المفيدة استهلاكًا وله مجموعة واسعة من الاستخدامات . يحتوي الشاي على الكثير من الميثين والكاتشين والكافيين ، وهو مصدر غني بمضادات الأكسدة . يحتوي الشاي الأخضر والأسود على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة بين النباتات المستهلكة . يُعتقد أن البلدان ذات الاستهلاك العالي للشاي لديها معدل وفيات أقل بشكل عام . يحفز الشاي عملية التمثيل الغذائي ويوازن الكوليسترول السيئ ويحمي الأوعية الدموية من الإجهاد . بالإضافة إلى ذلك ، له خصائص وقائية ضد الأمراض مثل السكتة الدماغية وضغط الدم والسرطان. توفر الأحماض الأمينية والكاروتينات والمركبات العضوية المتطايرة التي يحتوي عليها اليقظة الذهنية . لمعرفة المزيد حول فوائد الشاي وأضراره استمر في قراءة المقال.
ما هو الشاي؟
يحتوي الشاي على العديد من العناصر المفيدة ، خاصة الثيين والكاتشين والكافيين ، وهو مصدر غني بمضادات الأكسدة . يشتق الشاي من أوراق وبراعم نبات كاميليا سينينسيس ، وهي شجرة معمرة دائمة الخضرة . يمكن لهذا النبات ، الذي يمكنه إنتاج منتجاته منذ سن الرابعة ، أن يعيش في المتوسط 100 عام . كما أن موطنه شرق وجنوب شرق آسيا . اكتشف الشاي في الصين منذ 2700 عام ، ويأتي اسم الشاي من كلمة الماندرين “çha” وأصبح المشروب الوطني للصين في القرن العاشر .
بعد الحصاد ، تبدأ الأكسدة في أوراق الشاي . تحدد كمية الأكسدة وطريقة المعالجة نوع الشاي . تستخدم الحرارة الجافة أو البخار لوقف الأكسدة وتجفف الأوراق . يتم تحضير الشاي من الأوراق المجففة والبراعم . تحتوي جميع أنواع الشاي على مادة الكافيين ، كما أن نزع الكافيين يقلل من محتوى الكاتشين في الشاي.
الفيتامينات والمعادن في الشاي
يحتوي الشاي على بولي فينول (الكاتيكينات ) ، وأصباغ (الكاروتينات والكلوروفيل )، و فلافون (الكيمبفيرول ، الكيرسيتين ، الميرسيتين )، وقلويات (الكافيين ، الثيوفيلين ، الثيوبرومين )، والليغانات ، والكربوهيدرات ، والدهون ، والبروتينات ، والأحماض الأمينية (الثيانين L ) ، والفيتامينات (B 2، E ، P ،C )، والمعادن المختلفة (الزنك ، المنجنيز ، الكروم) والعناصر النزرة.
يتم تدمير فيتامين سي بالكامل تقريبًا من خلال عملية الأكسدة المطبقة على الشاي . عندما تشرب من 5 إلى 7 أكواب يوميًا ، يمكن تلبية احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب.
أنواع الشاي
شاي أسود
أثناء إنتاج الشاي الأسود ، يتم تقطيع الأوراق ولفها وكسرها وتركها لتتأكسد قبل التجفيف . أثناء مرحلة الأكسدة ، تنخفض مركبات الفلافونويد ، ويكون EGCG ، وهو الكاتشين الموجود في الشاي ، منخفضًا نسبيًا في الشاي الأسود . أثناء تخمير الشاي الأسود ، يتم تحويل الكاتيكين إلى مادة البوليفينول المضادة للأكسدة (ثيفلافين ومشتقاته).
تقوم الثايفلافينات بقمع نشاط الإنزيمات التي تسبب الإجهاد التأكسدي . إجمالي محتوى الفلافونويد في الشاي الأسود هو 118 ملجم لكل 100 مل . تشكل البروتينات 15-23 ٪من المادة الجافة للشاي الأسود ، أقل من 2٪ في الجزء القابل للذوبان في الماء.
شاي أخضر
الشاي الأخضر وموطنة الهند . أوراقه غير مؤكسدة . نظرًا لأن الشاي الأخضر أقل معالجة ، فإن فقدان مضادات الأكسدة لشاي الاخضر أقل أيضًا . كما انه يحتوي على نسبة كافيين أقل من الشاي الأسود . يتم جمعه مع فئتين أساسيتين ، الشاي الأخضر الياباني والشاي الأخضر الصيني ، وله أكثر من 10 أنواع.
يحتوي الشاي الأخضر على 6 أنواع من الكاتشين . وأهم هذه العناصر هو epigallocatechin gallate (EGCG) . كما أن القوة الشفائية للشاي الأخضر أعلى 6 مرات من الشاي الأسود ؛ يبلغ إجمالي محتواه من الفلافونويد 138 ملجم لكل 100 مل.
شاي ابيض
يتم الحصول على الشاي الابيض بعد جمع براعم نبات كاميليا سينينسيس ومعالجتها قبل أن تنضج . سطح الشاي الذي يتم جمعه بهذه الطريقة مغطى بالشعر الأبيض وبالتالي يطلق عليه الشاي الأبيض . الشاي الأبيض يحافظ على تركيزات عالية من الكاتشين بسبب الحد الأدنى من الأكسدة . يباع الشَّاي الابيض بالجرام في الصيدليات في أوروبا.
شاي أولونغ (ولونغ)
عند إنتاج شاي أولونغ ، يكون وقت تخمير الأوراق أطول من الشاي الأخضر وأقصر من الشاي الأسود . يشرب عادة في الصين وتايوان واليابان . عادة ما تكون مستويات الكاتشين والثيافلافين في شاي أولونغ بين الشاي الأخضر والأبيض غير المخمر والشاي الأسود المؤكسد بالكامل.
فوائد الشاي العادي
الشَّاي ، الذي يستهلك على نطاق واسع وله قيمة غذائية منخفضة ، يوفر الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع السرطان والأمراض المزمنة . الثايفلافين والثيروبيجين ، اللذان يتكونان من تفاعل الكاتيكينات أثناء المعالجة ، هما مضادات الأكسدة المضادة للالتهابات التي تعطي الشاي لونه الداكن . تحتوي المغذيات الدقيقة الموجودة في الشاي (مثل L-Theanine والكافيين والفلورايد و EGCG كاتشين) على خصائص مضادة للأكسدة.
يوفر الشاي اليقظة الذهنية ، ويخفف الألم والتشنج ، ويوفر مقاومة الأنسولين ، خاصة عند الأشخاص الذين يمارسون الرياضة بانتظام . له آثار مثل التئام الجروح بشكل أسرع ، والوقاية من تسوس الأسنان واختلال ضغط الدم.
هل الشَّاي يقي من السرطان؟
ركزت الكثير من أبحاث السرطان المتعلقة بالشَّاي على الشَّاي الأخضر . تحتوي مادة البوليفينول الموجودة في الشَّاي الأخضر والثيفلافين والثيروبيجين في الشاي الأسود على نشاط إزالة الجذور الحرة ويمكن أن تحمي الخلايا من تلف الحمض النووي الناجم عن الإجهاد التأكسدي . ومع ذلك ، نظرًا للاختلافات بين استخدام التبغ والكحول ، والنشاط البدني ، وحالة الوزن ، وطريقة إنتاج الشَّاي وتحضيره واستهلاكه ، لا توجد أدلة علمية كافية تثبت هذه التأثيرات للشاي.
النساء اللواتي يشربن الشَّاي الأخضر والأسود بانتظام أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي والمبيض . وجد أن الرجال الذين يشربون الشَّاي الأخضر بكثرة لديهم انخفاض بنسبة 48 ٪ في خطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، وانخفاض بنسبة 57 ٪ في خطر الإصابة بسرطان القولون أو المستقيم أو القولون لدى الرجال والنساء . بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الشَّاي بنسبة 48٪ من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
فوائد الشَّاي الأسود
- يحمي القلب : لوحظ أن الأشخاص الذين يشربون الشَّاي الأسود لفترة طويلة (3 أكواب في اليوم) يوفرون مقاومة ضد خطر الإصابة بنوبة قلبية والوفاة من نوبة قلبية.
- يخفض الكوليسترول : وجد أنه يقلل من نسبة الكوليسترول السيئ في الأوعية بنسبة 11٪.
- يوازن ضغط الدم : اعتمادًا على كمية الكافيين ، قد يكون الشَّاي الأسود بعد الوجبات مفيدًا لضغط الدم لدى كبار السن.
- يقوي العظام : هناك دراسات تشير الى أن شرب الشَّاي الأسود بانتظام يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء .
- مضاد للجراثيم : يعزز البوليفينول نمو البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي بينما يمنع البكتيريا السيئة مثل السالمونيلا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحمي من مرض السكري من النوع الثاني وأمراض المعدة ، ويزيد من تدفق البول ويقلل من الإجهاد.
فوائد الشاي الأخضر
- يزيد من معدل التمثيل الغذائي في الجسم عن طريق تعزيز أكسدة الدهون مع خاصية توليد الحرارة (يحفيز حرق الدهون).
- يمكن للكاتيكينات (مضادات الاكسدة) الموجودة في الشَّاي الأخضر أن تقتل البكتيريا وتقلل من فرصة الإصابة بفيروس الأنفلونزا . بالنسبة لالتهاب الحلق وآلام الأسنان ، يمكن غسل الفم أو الغرغرة بالشَّاي الأخضر.
- يمكن لمركبات البوليفينول الموجودة في الشَّاي الأخضر أن تمنع التهاب الغضروف والمفاصل .
- يحارب عدوى فيروس الورم الحليمي البشري (HPV) ويقلل من نمو الخلايا غير الطبيعية في عنق الرحم . يتم استخدامه في بعض المراهم ضد الثآليل التناسلية .
- مفيد لأمراض اللثة ويمكن أن يقلل من البقع البيضاء على اللثة . يمكن لأكياس الشَّاي الأخضر أن تمنع نزيف اللثة .
- الأشخاص الذين يشربون الشَّاي الاخضر بانتظام لديهم مخاطر أقل بنسبة 42٪ للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- يحتوي على الأحماض الأمينية L-الثيانين ، والتي يمكن أن تقلل من القلق ، إلى جانب الكافيين يمكن أن تساعد في مكافحة مرض باركنسون و الخرف .
- في حالة التعرض لأشعة الشمس ، يتم استخدام أكياس الشَّاي الأخضر لمنع التورم تحت العينين.
- يمكن أن يساعد في منع تجاعيد البشرة بسبب الشيخوخة.
فوائد الشَّاي الأبيض
- مصدر جيد للعفص والفلورايد والكاتشين . هذا المزيج فعال ضد البكتيريا والسكر . يمنع نمو اللويحات البكتيرية ويقوي الأسنان.
- يمكن للكاتشين الموجود في الشاي الابيض أن يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام عن طريق منع تدهور العظام.
- يمكن أن يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.
- يمكن أن يحمي البشرة من التلف الناتج عن الشيخوخة.
- يقوي جهاز المناعة.
فوائد زيت شجرة الشَّاي
يتم الحصول علي زيت شجرة الشَّاي عن طريق التقطير بالبخار لأوراق شجرة الشَّاي . وهو علاج في الطب التقليدي لسكان النمسا الأصليين . يستخدم خارجيا ضد حب الشباب وفطريات الأظافر والجروح وعضات الحشرات ومشاكل البشرة . في حالة ابتلاعه أو شربة ، قد يتسبب في حدوث ارتباك وارتعاش ونادرًا طفح جلدي تحسسي . يتم استخدامه في منتجات البشرة.
فقدان الوزن مع الشَّاي
هناك دراسات تظهر أن مكملات الشَّاي الأخضر تعمل على زيادة الدورة الدموية لدى الأشخاص الذين يمارسون الرياضة ، وتسرع من عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون . وبغض النظر عن ذلك ، فإن الادلة التي تشير على انه يساعد على فقدان الوزن ضعيفة.
هل الشاي يسبب السهر
الشَّاي ، من نبات الكاميليا الصينية ، يحتوي على مادة الكافيين ، وهو منبه معروف بتداخله مع النوم . ومع ذلك ، فإن كمية الكافيين في الشَّاي أقل بكثير من تلك الموجودة في القهوة ، كما أن الشَّاي يحتوي على مواد كيميائية أخرى غير الكافيين التي تؤثر على دورة نوم الجسم . عند مقارنته بشرب القهوة على وجه الخصوص ، فقد ثبت أن شرب الشاي له فوائد للنوم.
قارنت دراسة استخدام القهوة مع استخدام الشَّاي ، ووجدت أن كلا المشروبين يساهمان في تعزيز اليقظة بشكل مماثل تقريبًا . ومع ذلك ، وجدت الدراسة أيضًا أن من يشربون الشَّاي يحصلون على نفس الشي في اليقظة والتركيز مثل شاربي القهوة ، على الرغم من أن الشَّاي يحتوي على نسبة أقل من الكافيين . في الدراسة ، تسبب شرب الشَّاي في اضطراب النوم بشكل أقل بكثير من شرب القهوة ، وهو ما افترض الباحثون أنه ربما يرجع إلى محتوى الكافيين المنخفض بشكل كبير في الشَّاي.
كما أن الشَّاي يحتوي أيضًا على L-theanine ، وهو حمض أميني وجد أنه يلعب دورًا مهمًا في الاسترخاء ويساهم في النوم الصحي . تحتوي جميع أنواع الشَّاي على حمض L-theanine ، لكن بعض أنواع الشَّاي ، مثل gyokuro (جيوكورو) ، وهو شاي أخضر ياباني ، يحتوي على تركيزات عالية بشكل خاص من هذه المادة الكيميائية.
ما هي كمية الشَّاي التي يجب أن تشربها في اليوم؟
- مرض السكري : الأشخاص الذين يشربون ما لا يقل عن 6 أكواب من الشَّاي الأخضر يوميًا لديهم خطر أقل بنسبة 33٪ للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني مقارنة بمن يستهلكون أقل من كوب واحد في الأسبوع.
- أمراض القلب : الأشخاص الذين يشربون من كوب إلى ثلاثة أكواب من الشَّاي الأخضر يوميًا يكونون أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية من الأشخاص الذين يشربون أقل من كوب واحد.
- سرطان الفم : النساء اللواتي يشربن 3 إلى 4 أكواب من الشَّاي الأخضر في اليوم أقل عرضة للإصابة بسرطان الفم.
- سرطان البروستاتا : الرجال الذين يشربون ما لا يقل عن 5 أكواب من الشَّاي الأخضر يوميًا تقل لديهم مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
- سرطان المعدة : النساء اللواتي شربن 5 أكواب من الشَّاي الأخضر في اليوم كان لديهن خطر أقل للإصابة بسرطان المعدة.
- سرطان الثدي : لوحظ أن تكرار الإصابة بسرطان الثدي ينخفض في النساء اللواتي يشربن أكثر من 3 أكواب من الشَّاي الأخضر يوميًا.
- سرطان البنكرياس : شرب 5 أكواب على الأقل من الشَّاي الأخضر يوميًا يمكن أن يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بسرطان البنكرياس.
- مرض باركنسون : شرب كوب إلى أربعة أكواب من الشَّاي الأخضر يوميًا لديه القدرة على توفير الحماية من المرض.
طريقة عمل الشاي؟
كيف يتم تحضير الشَّاي الأسود؟
- يجب أن تكون المياه المستخدمة عذبة وخالية من الجير ومياه معدنية وغنية بالأكسجين . لا ينبغي تحضيرة بالماء المغلي مسبقًا (لأنه يفقد الأكسجين) .
- يجب تجنب أباريق الشَّاي المعدنية ، ويفضل استخدام أباريق الشَّاي الخزفية ووضع ملعقتين صغيرتين لكل كوب.
- أثناء تحضير الشَّاي ، فإن ترك الماء المغلي يتلامس مع الهواء من مسافة عالية في إبريق الشَّاي سيضيف الأكسجين إلى الماء ويمنع الأوراق من الغليان . يجب الحرص على تحضير الشاي دون حرقه.
- عندما يتم رفع غطاء الشَّاي ، الذي ترك ليتخمر بين 75-85 درجة ، ولوحظ ترقق أوراق الشَّاي التي تطفو على السطح ، فأن الشَّاي يدأ في التخمير.
- طالما ظلت درجة حرارة الشَّاي ثابتة ، سيصبح الشَّاي مثاليا.
- بعد التخمير ، يجب تركه لمدة 3 إلى 5 دقائق على درجة حرارة منخفضة واستهلاكه في غضون نصف ساعة.
- كلما طالت مدة تخميره ، زاد عدد البكتيريا والفطريات فيه . يمكن أن يكون الشَّاي المخمر لأكثر من 4 ساعات ضارًا بالصحة.
طريقة عمل الشاي الأخضر؟
للحصول على أفضل طعم من الشَّاي الأخضر أثناء التخمير تحتاج إلى درجة حرارة بين 65 و 80 درجة مئوية . يعتمد نطاق درجة الحرارة على نوع الشَّاي الأخضر الذي يتم تخميره . على سبيل المثال ، يمكن أن يتحمل الشَّاي الأخضر الياباني درجات حرارة أعلى ، بينما يتطلب الشَّاي الاخضر درجات حرارة منخفضة للتخمير.
ينصح بوقت التخمير من 2-4 دقائق مع أوراق الشَّاي الأخضر ومن 1-3 دقائق مع أكياس الشَّاي.
اضرار الشاي
- لا ينبغي شرب الشَّاي على معدة فارغة ، حيث يمكن لمضادات الاكسدة أن تسبب الغثيان .
- عندما يستهلك بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب الكافيين آثارًا ضارة مثل عدم انتظام دقات القلب ، وخفقان القلب ، والأرق ، والتوتر ، والعصبية ، والرعشة ، والصداع ، وآلام المعدة ، والغثيان ، والقيء ، والإسهال . مضار الشاي هذه أو أعراض الشَّاي هذه تكون اكثر شدة في الشَّاي الأسود.
- تزداد كمية الكافيين في الشَّاي القديم (الشَّاي الذي تروك لفتره طويله من الوقت) . بالإضافة إلى ذلك ، فإن العفص الموجود في الشَّاي القديم ضار بصحة الأسنان والعظام . ويمكن أن يسبب الإمساك.
- يوجد الألومنيوم ، وهو عنصر سام للأعصاب ، بكميات متفاوتة في نباتات الشَّاي ويمكن أن يسبب تليين العظام وأمراض التنكس العصبي لدى الأشخاص المصابين بالفشل الكلوي .
- الشَّاي الأسود مصدر غني بالأوكسالات التي يمكن أن تسبب حصوات الكلى.
- يمكن أن يقلل الكافيين وحمض التانيك الموجودة في الشَّاي من امتصاص الحديد ، ويجب عدم شربه بعد الوجبات.
- بما أن العفص ، الذي يقلل من امتصاص فيتامينات المجموعة ب ، يكون مكثفًا في الشَّاي الأخضر ، يجب أن يكون استخدامه محدودًا أثناء الحمل.
- عندما يتم تناول الشَّاي بكميات كبيرة ، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام ، لأنه يميل إلى إزالة الكالسيوم من نظام الجسم.
- تزيد عادة شرب الشَّاي في درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية من خطر الإصابة بسرطان الفم والحنجرة والمريء.
- من أجل منع الأسنان من التحول إلى اللون الأصفر ، لا ينبغي شرب الشَّاي الغامق (الداكن) ويجب تفضيل أو اختيار الشَّاي الأخضر.
- يسرع الشَّاي من الجفاف.
