الصويا غذاء مثير للجدل . لقد كان الكثير من الأشخاص يسئلون مؤخرًا عن أنواع مختلفة من فول الصويا وما إذا كانت صحية حقًا أم لا .
من جانب ، يقول بعض الخبراء إن له فوائد صحية عديدة للهرمونات والكوليسترول ، فضلاً عن كونه مصدرًا نباتيًا للبروتين والألياف . وعلى الجانب الآخر ، يقول الخبراء إنه طعام مسبب للحساسية غالبًا ما يتم تعديله وراثيًا . يمكن أن يسبب أيضًا مشاكل في الغدة الدرقية.
إذن من على حق؟
سوف يوضح هذا المقال ماهية فول الصويا ، وأنواع الأطعمه المختلفة التي يحتوي عليها فول الصويا ، وكيف يمكن أن يؤثر على الصحة.
ما هو فول الصويا؟
فول الصويا من البقوليات ، من عائلة الفاصوليا ، وغالبًا ما يستخدم كمصدر نباتي للبروتين والألياف . يتم تصنيع العديد من المنتجات من فول الصويا الخام . تشمل أطعمة الصويا الشائعة ما يلي :
- زيت الصويا
- دقيق الصويا (لتغذية الحيوانات)
- حليب الصويا
- دقيق الصويا
- بروتين الصويا
- التوفو
- صلصة الصويا أو تماري
- تمبيه
- ميسو
- ادامامي (فول الصويا الكامل)
يُستهلك فول الصويا بشكل تقليدي في بعض الثقافات الآسيوية ولكنه أيضًا عنصر أساسي في الصناعة الزراعية الأمريكية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 94 بالمائة من فول الصويا المزروع في الولايات المتحدة عبارة عن تكنولوجيا حيوية (معدلة وراثيًا).
معظم فول الصويا المنتج في الولايات المتحدة مخصص لتغذية الحيوانات ، ولكن يتم تصدير كميات كبيرة – 43 مليون طن – إلى بلدان أخرى ، مع كون الصين أكبر مستهلك له.
يوجد فول الصويا أيضًا في العديد من الأطعمة المصنعة . فول الصويا هو أحد “أفضل ثمانية” مسببات للحساسية الغذائية ويجب الإعلان عنه على الملصقات إذا كانت المنتجات تحتوي على أي صويا.
حتى إذا كنت لا تأكل منتجات الصويا بشكل صريح ، فقد يوجد في الأطعمة التي تحتوي على المكونات التالية المدرجة على الملصقات :
- ليسيثين الصويا
- تركيز بروتين الصويا
- بروتين نباتي مركب
- عزل بروتين الصويا
- بروتين نباتي متحلل
- زيت نباتي
- أي عبارة أخرى تحتوي على كلمة فول الصويا
هل هناك فوائد صحية لفول الصويا؟
يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، وهي مركبات تعطي الصويا فوائدها المفترضة . الايسوفلافون هي مواد كيميائية نباتية مرتبطة بآثار إيجابية على عوامل الخطر لسرطان الثدي وأمراض القلب وسرطان البروستاتا وضغط الدم . ومع ذلك ، لا توافق جميع الأبحاث.
أحد الأسباب التي يستخدمها بعض الخبراء كدليل على فوائد فول الصويا هو عدد المرات التي يتم فيها استهلاك فول الصويا في الثقافات الآسيوية التقليدية
. الافتراض هو أنه نظرًا لأن العديد من الثقافات الآسيوية لديها طول العمر وليس لديها وباء السمنة ، كما نفعل في أمريكا ، فإن هذا يجب أن يكون بسبب فول الصويا.
ومع ذلك ، فإن فول الصويا وحده ليس مسؤولاً عن هذه الاختلافات الصحية . ضع في اعتبارك ، على سبيل المثال ، عدد المرات التي تأكل فيها الثقافات الآسيوية التقليدية أيضًا كميات أكبر من الأعشاب البحرية والمأكولات البحرية مقارنة بالأنظمة الغذائية الأمريكية التقليدية. تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على فوائد صحية كبيرة وغالبًا ما يتم تناولها بكميات أعلى من أطعمة الصويا.
إذا قرأت الدراسات والأبحاث التي أجريت على فول الصويا ، فستجد أحيانًا أن تلك التي تظهر آثارًا إيجابية بشكل علني لها تضارب في المصالح.
على سبيل المثال ، تم تمويل هذه المراجعة لعام 2016 في العناصر الغذائية من قبل الاتحاد الأوروبي لمصنعي فول الصويا والأغذية النباتية . بالطبع سيقول الأشخاص الذين لديهم مصلحة مالية في بيع فول الصويا إنه صحي !
عامل آخر هو أن الكثير من الأبحاث التي أجريت على فوائد فول الصويا هي دراسات حيوانية ، لذلك لا يمكن بالضرورة نقل الفوائد إلى البشر الفوائد البشرية من استهلاك فول الصويا لا تزال غير معروفة على نطاق واسع بسبب البحوث الحيوانية وتحيز تمويل البحوث. يجب إجراء المزيد من الدراسات البشرية ، دون تضارب في المصالح ، لفهم التقلبات المحتملة في تناول فول الصويا.
ومع ذلك ، فإن فول الصويا ليس سيئًا بالكامل . تقدم مراجعة عام 2020 في مضادات الأكسدة بحثًا يشير إلى إمكانية حدوث آثار صحية جيدة مثل خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وتقليل الوفيات الناجمة عن السرطان ، دون أن يتم تمويلها من قبل صناعة أغذية الصويا .
ومع ذلك ، فإن السؤال هو : هل تفوق فوائد فول الصويا المخاطر المحتملة من تناوله ؟
مخاطر استهلاك الصويا
بينما قد يكون لفول الصويا بعض الفوائد الصحية ، إلا أن هناك بعض المخاطر الجسيمة التي يجب وضعها في الاعتبار.
مضادات المغذيات
مضادات المغذيات هي مركبات موجودة في البقوليات والحبوب التي تغير الطريقة التي تكون بها الأمعاء قادرة على امتصاص بعض العناصر الغذائية ، مثل المعادن.
يمكن أن تؤثر أيضًا على بطانة الأمعاء والالتهابات . توجد مضادات التغذية في فول الصويا والفاصوليا والبقوليات الأخرى ، وكذلك الحبوب وبعض المكسرات.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من أطعمة الصويا غير المخمرة إلى مشاكل في الأمعاء وتهيجها ومشاكل في امتصاص بعض المعادن والفيتامينات .
لا يعتبر فول الصويا الغذاء الأساسي في الثقافات الآسيوية كما يعتقد بعض الأمريكيين . في حين أنه يتم استهلاكه بشكل تقليدي ، فإنه غالبًا ما يستخدم كتوابل بكميات صغيرة. عندما يتم تناول فول الصويا ، غالبًا ما يتم تخميره ، مما يقلل من العناصر المضادة للمغذيات التي يحتوي عليها الصويا.
غالبًا ما يتم الترويج لفول الصويا كغذاء بديل للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الذين لا يتحملون الغلوتين ، ولكن مضادات المغذيات التي يحتوي عليها الصويا – الليكتين والفيتات – يمكن أن تتداخل مع صحة الأمعاء ولا تزال تسبب مشاكل.
اللكتينات هي بروتينات توجد في الفاصوليا والأطعمة المماثلة الأخرى ، وعلى عكس بعض مضادات التغذية ، فإن الطهي أو التخمير لا يعطلها . قد يكون أي شخص يعاني من التهاب أو تسرب في الأمعاء أو مشاكل معوية عرضة للتأثيرات السلبية من الليكتين.
goitrogens
goitrogens مركب آخر يسبب مشاكل ، وهي مواد يمكن أن تتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية . يمكنهم منع الطريقة التي تأخذ بها الغدة الدرقية اليود ، مما يؤدي إلى انخفاض إنتاج هرمون الغدة الدرقية وتحويلها.
يعد قصور الغدة الدرقية أحد أكثر الحالات الصحية شيوعًا ، حيث تكون مستويات هرمون الغدة الدرقية منخفضة للغاية . في حين أن مرض هاشيموتو ، هو أحد أمراض المناعة الذاتية ، هو أكبر سبب لقصور الغدة الدرقية في أمريكا ، إلا أن الالتهابات ومشاكل الأمعاء الصحية ترتبط ارتباطًا وثيقًا . يمكن لمضادات التغذية الموجودة في أطعمة الصويا أن تؤثر سلبًا على الغدة الدرقية بعدة طرق.
إن الصيغة البديلة الشائعة للأطفال الذين يعانون من الحساسية مصنوعة من فول الصويا ، لكن هذا يمثل مشكلة لعدة أسباب. وجدت دراسة مقارنة أجريت عام 1990 في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية أن الأطفال الذين تم تغذيتهم بتركيبة فول الصويا لديهم معدل أعلى للإصابة بمرض الغدة الدرقية المناعي الذاتي.
في حين أن هذا البحث يعتبر قديمًا وفقًا لمعايير اليوم ، فإن أحدث الأبحاث من عام 2004 – مراجعة منهجية لقاعدة بيانات كوكرين – وجدت أنه لا ينبغي إطعام حليب الصويا للرضع المعرضين لخطر كبير من حساسية الطعام أو عدم تحملها.
تبين أن بروتينات الصويا تؤثر على القناة الهضمية لدرجة أنها يمكن أن تأخذ الأطفال الذين لا يعانون حاليًا من الحساسية الغذائية وتسبب تغيرات التهابية.
في حين أن الأطعمة الأخرى التي تحتوي على مادة goitrogens ، مثل البروكلي و الملفوف ، فإن الطهي يعطلها . لا يوجد قدر من الطهي أو التخمير يعطل مواد نشاط الغدة الدرقية في فول الصويا.
فيتويستروغنز
يحتوي فول الصويا على فيتويستروغنز . تحاكي هذه المركبات هرمونات الإستروجين الطبيعية في جسم الإنسان. يقول بعض الخبراء أن هذه الآثار الصحية لفول الصويا هي شيء جيد ، حيث تساعد النساء في فترة ما حول انقطاع الطمث وانقطاع الطمث على تجربة عدد أقل من الهبات الساخنة أثناء تفاعلهن مع مستقبلات هرمون الاستروجين.
إذا فكرت في الطريقة التي يمكن بها أن يكون لفول الصويا تأثير شبيه بالإستروجين على النساء ، فإن القلق هو أنه يمكن أن يفعل الشيء نفسه للرجال أو الأطفال.
في حين تظهر العديد من الدراسات أن فول الصويا آمن ونادرًا ما يؤدي إلى تأثيرات “تأنيث” على البشر ، فقد تبين على نطاق واسع أنه يفعل ذلك في الحيوانات.
أشار مقال في مجلة العلوم الطبية الألمانية في عام 2014 إلى أن الحيوانات التي تتغذى على فول الصويا يمكن أن تعاني من انخفاض الخصوبة ، وتوقف النمو الجنسي ، وتغيرات السلوك.
حتى لو كان فول الصويا آمنًا إلى حد كبير على البشر – ومرة أخرى ، فإن العديد من الدراسات التي أجريت كانت متحيزة – فإن حقيقة وجود خطر عدم توازن هرمون التستوستيرون والعقم والتأنيث وتغيرات الحيوانات المنوية لدى الرجال أمر مثير للقلق.
على الرغم من أن بعض الأبحاث ، كما هو مذكور أعلاه ، تقول إنه يمكن أن يساعد النساء في التغيرات الهرمونية ، إلا أنه من المحتمل أيضًا أن يسبب مشاكل في وظيفة المبيض وحتى السرطان.
هل تستحق هذه المخاطر حقًا منافع صغيرة محتملة ، عندما تكون هناك الكثير من الأطعمة الكاملة الأخرى التي يمكن أن تقلل من مخاطر المشاكل الصحية ؟
أنا : لست بحاجة إلى فَوَلّ الصويا للحصول على نظام غذائي مغذي ماذا عنك انت؟
مخاوف بيئية
فَوَلّ الصويا ليس جيدًا للبشر كما أنه ليس جيدًا للحيوانات أيضًا . كما أن إنتاج فَوَلّ الصويا يضر بالبيئة أيضًا . معظم فَوَلّ الصويا اليوم – ما لا يقل عن 94 في المائة منها – معدلة وراثيا ( GMO ) لمقاومة مبيدات الآفات.
لاتوجد أدلة كثيرة على الغليفوسات (مبيد الآفات المطبق في معظم الزراعة التقليدية اليوم ) كيف يؤثر على صحة الإنسان.
ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الكثير من الأموال من مجموعات الضغط الغذائية الزراعية تذهب إلى منع أي نوع من القيود على كيفية استخدام الغليفوسات أو عدم استخدامه.
ومع ذلك ، يشعر بعض العلماء بالقلق حيال ذلك ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأدلة لتقديم صورة غير متحيزة وقائمة على الأدلة تمامًا.
حتى إذا تجاهلت مخاوف محددة محتملة بشأن الغليفوسات ، فإن حقيقة أن منتجات الصويا تعالج بشدة بالمبيدات الحشرية أمر مثير للقلق بدرجة كافية بالنسبة لي.
هذا وحده يعني أن هناك مخاوف بشأن صحة الأمعاء لكل من البشر وحيوانات التسمين الذين يأكلون علفًا يعتمد على فَوَلّ الصويا.
تضر محاصيل فَوَلّ الصويا أيضًا بالتربة ، لأنها تجردها من العناصر الغذائية . تحصل الأطعمة على العناصر الغذائية من التربة الغنية بالنيتروجين . عندما تكون التربة قد استنفدت بالفعل ، فإن المحاصيل المزروعة – حتى المحاصيل العضوية – ستكون أقل ثراءً من الناحية التغذوية.
هل يجب تجنب منتجات الصويا؟
أنا لست هنا لأخبرك ماذا تفعل . يحتاج الجميع إلى اتخاذ القرار الصحيح بشأن صحتهم وعائلاتهم ، لكنني لا آكل الصويا . أنا لا أطعم أطفالي الصويا . نحن لا نشعر بالحساسية ، لا يبدو أن هناك أي فوائد لنا . وهناك بالتأكيد خطر.
إذا كنت ستأكل منتجات الصويا لأنك لا تعاني من الحساسية أو عدم التحمل ، أو لأنك تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، فتأكد من أنك تتناول فَوَلّ الصويا المخمر فقط.
أطعمة فَوَلّ الصويا المخمرة تقليديا ، مثل ميسو وتمبيه ، تخلق تحديات صحية أقل . تساعد عملية التخمير على تعطيل مضادات المغذيات التي يمكن أن تسبب مشاكل في القناة الهضمية – على الرغم من أنها لا تزيلها كُلِّيًّا . يجب الاستمرار في تناول منتجات الصويا باعتدال حتى لو كانت عضوية ومخمرة.
لا يوفر فَوَلّ الصويا نوع كاملاً من البروتين – يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية . إذا كنت تستخدمه كمصدر للبروتين ، فضع في اعتبارك أنه سيتعين عليك أيضًا إقرانه بعناية بمصادر نباتية أخرى لضمان عدم فقدان الأحماض الأمينية الأساسية . في النهاية ، يبدو أن منتجات الصويا تقدم سببًا للقلق أكثر من الفوائد.