جيلاتين البقر هو مكمل غذائي مصنوع في الغالب من جلود وعظام الأبقار (الجلد الطبيعي غير المبيض وشعر الأبقار) . يتم الحصول عليه على وجه التحديد من الكولاجين البقري ، وهو بروتين هيكلي موجود أيضًا في جسم الإنسان وضروري للصحة العامة من نواح كثيرة – فأنه يساعد في تكوين المفاصل والأربطة والجلد والعظام وبطانة الجهاز الهضمي .
يتكون كل من مكملات الجيلاتين و الكولاجين من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الجلايسين و البرولين و الهيدروكسي برولين و الأرجينين ، التي لها فوائد في الهضم والتئام الجروح ودعم المفاصل .
بالإضافة إلى كونه مصدرًا كبيرًا للبروتين ، يمكن استخدام جيلاتين البقر كعامل تكثيف عند الطهي أو الخبز . يُعتبر “مُقوامًا ” و “مُثبتًا” في الوصفات نظرًا لكيفية امتصاصه للسائل وتشكيل مادة هلامية ، كما هو الحال في العلكة والمربى والجلي والحلويات وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
ما هو جيلاتين البقر؟
يُعرَّف الجيلاتين بأنه “بروتين عديم اللون وعديم الطعم وقابل للذوبان في الماء يتم تحضيره من الكولاجين ويستخدم في تحضير الطعام كأساس للهلام وفي عمليات التصوير وفي الغراء .”
إذا كنت ستحضر مرق العظام في المنزل ، فستلاحظ أن الجيلاتين هو المكون “الجيلاتيني” للأجزاء الحيوانية التي لا تستهلك عادة في الوقت الحاضر ، بما في ذلك جلد الحيوان ونخاع العظام والأوتار .
يصبح جيلاتين البقر “نطاطيًا” ويشبه الهلام بمجرد خلطه مع السائل الساخن . لا طعم له تقريبًا ، مما يعني أنه يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات .
يعمل بشكل مختلف قليلاً عن مسحوق الكولاجين لأنه يحتاج إلى الذوبان في الماء الساخن أو السوائل الساخنة الأخرى ، مثل القهوة.
كيف يصنع المصنعون جيلاتين البقر؟ هل يحتوي جيلاتين البقر على لحم بقري؟
مكملات جيلاتين البقر لا تحتوي في الواقع على أي لحم بقري ، لكنها تسمى جيلاتين البقر لأنها مصدرها الكولاجين الموجود في الأبقار.
يتم الحصول على بعض من أفضل مكملات جيلاتين البقر المتوفرة الآن من الكولاجين البقري الذي يتغذى على الأعشاب والمراعي . ثم يتم طهي الكولاجين وتسخينه ، مما يؤدي إلى عزل الجيلاتين.
عادةً ما يتم استخراج الجيلاتين في تصنيع الأغذية باستخدام الماء الساخن ومحاليل الحمض لتحليل الكولاجين إلى جيلاتين . بعد ذلك ، تتم عادةً عمليات ترشيح وتصفية وتعقيم معينة لتشكيل المنتج النهائي المجفف ، اعتمادًا على كيفية بيعه.
حقائق غذائية
يعتبر الجيلاتين “بروتينًا نقيًا” لأنه لا يحتوي على أي دهون أو ألياف أو سكر أو كربوهيدرات أو فيتامينات ومعادن أخرى . يتكون من حوالي 98 في المائة إلى 99 في المائة من البروتين بالوزن الجاف.
تحتوي ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين البقري على :
- 35 كالوري
- 0 جرام دهون ، و 0 جرام سكر ، و 0 جرام صوديوم و 0 جرام كربوهيدرات
- 9 جرام بروتين
السبب الرئيسي لاستهلاك الجيلاتين هو البروتين / الأحماض الأمينية . هي “اللبنات الأساسية” للبروتين ، يحتوي الجيلاتين على العديد منها بكميات عالية نسبيًا يصعب الحصول عليها من مصادر الغذاء الأخرى.
تشمل هذه الأحماض الأمينية الجلايسين والبرولين والهيدروكسي برولين والأرجينين . الجيلاتين غني بشكل خاص بالحمض الأميني الجليسين ، الذي له فوائد للمفاصل والنوم والصحة المعرفية وأكثر من ذلك بكثير.
تكوين الأحماض الأمينية للجيلاتين تقريبًا:
- 21٪ البيليسين
- 12٪ برولين
- 12٪ هيدروكسي برولين
- 10٪ حمض الجلوتاميك
- 9٪ ألانين
- 8٪ أرجينين
- 6٪ حمض الأسبارتيك
- 4٪ ليسين
جيلاتين البقر مقابل بروتين الكولاجين – ما الفرق؟
مسحوق بروتين الكولاجين (ويسمى أيضًا الكولاجين المتحلل أو ببتيدات الكولاجين) غير منكه ويذوب في السوائل الساخنة أو الباردة . بمجرد أن يتحلل ، يصبح بروتين الكولاجين سهل الهضم حيث يتم تقسيم البروتين إلى وحدات أصغر قابلة للامتصاص.
يعتبر البعض أن الكولاجين “أسرع في الهضم” من الجيلاتين ويوصي به أكثر من الجيلاتين قبل التمرين أو بعده . بشكل عام ، ومع ذلك ، فإن الكولاجين والجيلاتين المتحلل بالماء متشابهان للغاية ، حيث أنهما يحتويان على نفس الأحماض الأمينية ولهما فوائد مماثلة.
الفوائد / الاستخدامات
1. نسبة عالية من البروتين القابل للامتصاص
كما ذكرنا سابقًا ، يُشتق الجيلاتين من الكولاجين ، وهو البروتين الأكثر وفرة في جسم الإنسان . يساهم بروتين الكولاجين والجيلاتين في البنية التحتية للأنسجة الضامة الموجودة في كل مكان في الجسم .
يساعد استهلاك هذه البروتينات بانتظام على إصلاح ورعاية الأمعاء والجلد والشعر والأوتار والغضاريف والعظام والمفاصل .
تشمل فوائد تناول المزيد من الجيلاتين والبروتين بشكل عام ما يلي:
- دعم صحة المفاصل والراحة أثناء التنقل
- دعم صحة الأمعاء والهضم ، وذلك بسبب الدور الذي تلعبه الأحماض الأمينية في تعزيز سلامة بطانة الأمعاء
- تعزيز كتلة العضلات
- انخفاض الجوع
- دعم صحة العظام
- المساعدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم
- دعم الوظائف المعرفية ، بما في ذلك الذاكرة والتعلم
- يساعد في أداء التمارين والتعافي
- يساعد في الحفاظ على بشرة صحية وشابة
- تعزيز صحة الشعر وتقوية الأظافر
- تعزيز جودة النوم
2. يدعم صحة الأمعاء والهضم
يعتبر مسحوق الجيلاتين نوعا من أنواع البروتين سهل الهضم ومناسب للأشخاص الذين يتبعون مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية ، مثل حمية باليو ، و نظام كيتو الغذائي ، وأنظمة المناعة الذاتية ، ونظام GAPs والمزيد . (ومع ذلك ، فهو ليس مناسب للنباتيين لأنه مشتق من الأبقار ) .
بالنسبة لأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان أو الذين يجدون صعوبة في تفتيت قطع الدهون الدهنية بسبب مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة ، يتمتع الجيلاتين بميزة كونه خاليًا من مسببات الحساسية الشائعة ومهيجات الجهاز الهضمي . يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل الشهية بشكل طبيعي ، مما يوفر فوائد لمرضى السكر والاشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص وزنهم.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد لصحة الجهاز الهضمي والأمعاء لأن الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها تساعد في إصلاح بطانة الأمعاء ، ودعم امتصاص العناصر الغذائية ، والمساعدة في منع حدوث مشاكل مثل متلازمة الأمعاء المتسربة . ضع في اعتبارك أن حوالي 75 بالمائة أو أكثر من جهازك المناعي موجود في أمعائك ، مما يعني أن القناة الهضمية السليمة تساهم أيضًا في نظام المناعة الصحي.
3. يساعد في دعم صحة المفاصل
تساعد الأحماض الأمينية في الجيلاتين والكولاجين على تماسك الجسم معًا ، حيث تعمل بمثابة “صمغ” داخلي عن طريق تكوين الأنسجة الضامة ، بما في ذلك المفاصل والغضاريف والأربطة.
لسوء الحظ مع تقدمنا في العمر ، يتباطأ إنتاج أجسامنا للكولاجين الطبيعي ، ولهذا يوصى باستهلاك المزيد من الكولاجين والجيلاتين للمساعدة في الحفاظ على المفاصل والغضاريف في حالة جيدة.
يمكن أن يساهم تناول كميات أكبر من بعض الأحماض الأمينية مثل الجلايسين في تعزيز قوة المفاصل ووظائفها ، مع تقليل آلام المفاصل والأعراض المرتبطة بهشاشة العظام . إن اتباع نظام غذائي يحتوي على كمية كافية من البروتين مهم أيضًا لبناء كتلة العضلات ، والحفاظ على قوة العظام ، ودعم أداء التمارين الرياضية والتعافي ، مما يساهم في الراحة العامة والقدرة على الحركة .
الجرعة وطريقة الاستخدام
يمكن تحضير الجيلاتين الخاص بك في المنزل ، بنفس الطريقة التي يمكنك بها تحضير مرق العظام ، أو شرائه محضرًا مسبقًا في شكل مسحوق.
كم يجب أن تستخدم أو تستهلك كل يوم؟
التوصية العامة هي أن يستهلك البالغون حصة واحدة أو ربما حصتين من مكملات الجيلاتين يوميًا . تتكون كل حصة عادةً من مغرفة واحدة من المسحوق ، توفر حوالي تسعة جرامات من البروتين ، و يمكن دمجها مع ثمانية إلى 473 ملليلتر من السائل (عادةً ما يكون السائل الساخن 170 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة مطلوبًا لإذابة المسحوق بالكامل ) .
كيف يستخدم الجيلاتين؟
يستخدم البعض الجيلاتين في الماء البارد مثل العصائر . عندما تبحث عن شرائه من محلات البقالة أو عبر الإنترنت ، فمن المحتمل أن تجد الجيلاتين في شكل صفائح أو حبيبات أو مساحيق.
يساعد استخدام الجيلاتين في الوصفات على إضافة الحجم والقوام الناعم دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية . كما أنه يزيد من محتوى البروتين ، مما يمنح الوصفة المزيد من الفوائد الغذائية . بالإضافة إلى ذلك ، فهو مثخن طبيعي ومثبت ومُنسق .
تحتاج معظم مساحيق الجيلاتين البقري إلى نقعها في ماء بارد أولاً ، ثم تذويبها في ماء دافئ أو ساخن . هذا يساعد الجيلاتين على الانتفاخ أو “التفتح” ثم يمتزج في سائل دون تكوين كتل .
بمجرد أن يذوب في سائل ساخن ، يمكنك تبريد الخليط لمساعدته على تكوين قوام يشبه الجيلي.
أين يمكنك أن تجد جلاتين البقر؟
ابحث عن مساحيق الجيلاتين البقري في متاجر الأطعمة الصحية أو في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة أو عبر الإنترنت . أينما يتم بيع المكملات الغذائية ، فمن المرجح أن يتم العثور على بروتين الجيلاتين والكولاجين.
للحصول على أفضل جودة ، اختر الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه من جلود الأبقار التي تتغذى على الأعشاب التي لا تحتوي على مواد مالئة أو إضافات .
عملية الحفظ؟
الجيلاتين مشتق من البروتين يستخدم غالبًا في المنتجات الغذائية مثل الجيلاتين وأعشاب من الفصيلة الخبازية. يُشتق الجيلاتين من الكولاجين الموجود في جلد الحيوانات وعظامها ، وهو عنصر شائع في العديد من الحلويات.
للحفاظ على الجيلاتين ، قم بتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد الجيلاتين لفترات أطول. عند إذابة الجيلاتين ، تأكد من إذابته ببطء في الثلاجة لمنعه من أن يصبح سائلًا جدًا.
وصفات
يمكنك استخدام الجيلاتين في مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة والمالحة ، خاصة تلك التي تحتوي على قوام يشبه الهلام أو كريمي أو مخملي . تتضمن بعض الأفكار إضافة مسحوق الجيلاتين إلى مرق العظام أو عمل وصفات مثل :
- صمغ البروتين
- جيلي الفاكهة
- جيلو
يمكنك أيضًا إضافة الجيلاتين إلى الحساء أو اليخنة أو استخدام الجيلاتين في المخبوزات والحلويات ، مثل الحلوى أو الكسترد أو الجبن الكريمي أو دقيق الشوفان أو حتى قشور الفطيرة .
في حين أن معظم العلامات التجارية عديمة النكهة ، يجد البعض فيها أن الجيلاتين يترك طعمًا مزعجًا أو سيئا في أفواههم . في هذه الحالة ، يمكن أن تساعد إضافة مسحوق الجيلاتين البقري إلى الحساء أو العصائر على إخفاء النكهة وجعلها أكثر احتمالًا (تقبلا) .
فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تجربة استخدام جيلاتين البقر في الوصفات:
- جيلو صحي منزلي التحضير (يمكنك استخدام الستيفيا أو فاكهة الراهب لتقليل محتوى السكر العادي.)
- علكات منزلية التحضير ( اختر عصير 100٪ بدون سكر مضاف).
- مرق العظام الفوري مع الجيلاتين
- بودنغ الشوكولاتة باليو مع الجيلاتين
- موس الفراولة
ما هو بديل الجيلاتين البقري؟
مسحوق الكولاجين هو البديل الأكثر وضوحًا للجيلاتين . ومع ذلك ، لن يعطي الكولاجين الوصفات نفس قوام الهلام . فائدة استخدام الكولاجين هو أنه يذوب في أي سائل بأي بدرجة حرارة .
في الوصفات النباتية ، تشمل المكثفات الأخرى التي يمكن استخدامها كبدائل للجيلاتين أجار أجار أو أروروت أو تابيوكا .
يعتمد أفضل بديل على الوصفة المحددة التي تقوم بإعدادها . يجد معظم الأشخاص أن مسحوق أجار أو أغار يعطي القوام الأكثر تشابهًا مع الجيلاتين في وصفات مثل الجيلي .
المخاطر والآثار الجانبية
عادة ما يكون الجيلاتين جيد التحمل ، حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي . من الأفضل أن تبدأ بكمية قليلة كل يوم ، مثل حصة واحدة أو نصف حصة ، ثم زيادة المدخول تدريجيًا للتأكد من أنك تستطيع تحمله جيدًا .
لتقليل مخاطر استهلاك منتج ملوث ، يوصى بشراء منتجات الجيلاتين والكولاجين المصنوعة من الحيوانات التي تمت تغذيتها بالأعشاب أو التي تمت تربيتها في المراعي ، لأن هذه الحيوانات أكثر صحة بشكل عام ولا يتم تربيتها باستخدام الهرمونات الاصطناعية أو المضادات الحيوية .
يعتبر الجيلاتين العضوي غير المعدّل وراثيًا أيضًا خيارًا ذكيًا ، حيث يضمن ذلك أن الأبقار لم تأكل نظامًا غذائيًا يتكون من الحبوب المعدلة وراثيًا أو المحاصيل التي تم رشها بالمواد الكيميائية .
الخلاصه
- جيلاتين البقر هو مكمل بروتيني مصدره كولاجين بقري (مشتق من جلد وشعر الأبقار) . وهو مصدر رائع للبروتين القابل للامتصاص ، ويحتوي على مزيج قيم من الأحماض الأمينية ، وقليل السعرات الحرارية والسكر والدهون والكربوهيدرات .
- يمكن أن تشمل فوائد جيلاتين البقر تقديم الدعم لصحة المفاصل والعظام ، و بناء العضلات ، وسلامة الأمعاء ، وصحة الجهاز الهضمي ، وصحة الجلد والشعر.
- تشمل الوصفات التي تستخدم الجيلاتين في الصمغ و الجيلي وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات والعصائر والحساء و الفطائر.
- إذا كنت نباتيًا ، يمكن أن تشمل بدائل الجيلاتين مسحوق أغار أو أروروت أو التابيوكا . يعتبر مسحوق بروتين الكولاجين بديلاً جيدًا لأشخاص الذين لا يتجنبون جميع المنتجات الحيوانية.
