كيف تعمل أفضل معجون طماطم في البيت؟ هذا سؤال يطرحه الكثير من الأشخاص ، وخاصة الأشخاص الذين يحبون الطبخ. يعتبر معجون الطماطم مكونًا رئيسيًا في العديد من الوصفات ، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. إذا كنت تبحث عن أفضل معجون طماطم ممكن ، فهناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك.
في هذا المقال ، سنناقش أفضل طماطم لمعجون الطماطم ، والنسبة المثالية للطماطم إلى الماء ، وعملية الطهي. باتباع هذه النصائح ، ستتمكن من صنع معجون طماطم لذيذ من شأنه أن يعزز أي طبق.
ما هو معجون الطماطم؟
معجون الطماطم هو معجون كثيف أحمر مصنوع من الطماطم. يتم استخدامه كأساس للعديد من الصلصات واليخنات ، فضلاً عن البهارات. معجون الطماطم هو أيضًا عنصر أساسي في العديد من الأطباق الإيطالية.
فوائد معجون الطماطم
يعتبر معجون الطماطم مصدرًا جيدًا للليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. يمكن أن يكون معجون الطماطم إضافة صحية إلى نظامك الغذائي ، حيث أنه منخفض السعرات الحرارية والدهون وغني بالعناصر الغذائية.
ومع ذلك ، كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، من المهم تناول معجون الطماطم باعتدال. تشمل فوائد معجون الطماطم ما يلي:
– معجون الطماطم مليء بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من التلف.
– معجون الطماطم مصدر جيد للليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
– يمكن أن يساعد معجون الطماطم في تقوية جهاز المناعة لديك.
– معجون الطماطم مصدر جيد للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين سي والبوتاسيوم والحديد.
– يمكن أن يساعد معجون الطماطم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
– يمكن أن يساعد معجون الطماطم في تحسين صحة العظام.
– يمكن أن يساعد معجون الطماطم في تنظيم مستويات السكر في الدم.
طريقة عمل معجون طماطم في البيت
طريقة عمل معجون الطماطم سهلة جدا ما عليك سواء اتباع النصائح التالية وسوف تحصل على معجون طماطم لذيذ في وقت قصير:
1- اختيار الطماطم الصحيحة
هناك العديد من أنواع الطماطم المختلفة ، وليست جميعها مناسبة تمامًا لصنع معجون الطماطم. أفضل نوع من الطماطم لاستخدامه لهذا الغرض هو طماطم روما. هذا النوع من الطماطم صغير نسبيًا ، ويحتوي على عدد قليل جدًا من البذور ، وهو كثيف جدًا وممتلئ. هذا يجعلها المرشح المثالي لتحويلها إلى عجينة سميكة وغنية.
عند اختيار طماطم روما ، ابحث عن الطماطم ذات اللون الأحمر الفاتح وذات الملمس الناعم الخالي من العيوب أو الكدمات. تجنب أي شيء بدأ يلين أو تظهر عليه علامات التسوس. من المهم أيضًا الحصول على الطماطم من نفس الحجم تقريبًا ، لأن ذلك سيسهل طهيها بالتساوي.
2- تحضير الطماطم
بمجرد اختيار طماطم روما ، اغسلها جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو شوائب. بعد ذلك ، قم بقطع نهاية الساق وأي بقع سيئة على الفاكهة. بمجرد أن يتم تحضيرها ، قطع الطماطم إلى نصفين بالعرض حتى ينتهي بك الأمر بنصفين متساويين.
3- اوزن محتوى الماء بشكل صحيح
تتكون الطماطم من 95٪ ماء ، لذا من المهم أن تحصل على نسبة الطماطم إلى الماء بشكل صحيح حتى يحصل معجون الطماطم على الاتساق الصحيح. إذا كان هناك الكثير من الماء ، فسوف يتحول معجونك إلى سائل. واذا كان لا يكفي الماء سيكون المعجون كثيفا جدًا.
المفتاح هو طهي الطماطم حتى تفقد نصف وزنها في الماء. يمكن القيام بذلك عن طريق طهيها على نار خفيفة أو تحميصها في الفرن.
4- اضافة التوابل
بمجرد ضبط المحتوى السائل ، يمكنك إضافة الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة. مرة أخرى ، من المهم تحقيق التوازن الصحيح – فالكثير من الملح لن يجعل معجون الطماطم صالحًا للأكل ، والقليل جدًا من الملح لن يكون له نكهة كافية. ابدأ بكمية صغيرة من كل مكون واضبطه حسب التذوق.
أهمية النسبة المثالية للطماطم إلى الماء
تحتوي الطماطم على الكثير من الماء ، حوالي 95٪. لصنع معجون الطماطم ، يجب إزالة هذا الماء ويجب طهي الطماطم حتى تصبح أكثر تركيزًا. لا يمكن التعجيل بهذه العملية – إذا قمت بطهي الطماطم بسرعة كبيرة ، فستحتفظ بكمية كبيرة من الماء وسيصبح المنتج النهائي سائلاً.
أفضل طريقة لطهي الطماطم هي طهيها ببطء وعلى درجة حرارة منخفضة. هذا يسمح للماء بالتبخر تدريجيًا مع تركيز النكهة أيضًا. من المهم عدم إضافة أي ماء إضافي أثناء عملية الطهي هذه – إذا قمت بذلك ، فسوف ينتهي بك الأمر بمزيد من معجون الطماطم المخفف.
بمجرد أن تنضج الطماطم ويتبخر معظم الماء ، يمكنك إطفاء النار وتركها تبرد قليلًا. بعد ذلك ، استخدم محضر الطعام أو الخلاط لهرس الطماطم في عجينة ناعمة.
نصيحه لعملية الطهي
يتم عمل أفضل معجون طماطم عن طريق طهي الطماطم ببطء وعلى درجة حرارة منخفضة. هذا يسمح للماء بالتبخر تدريجيًا ، مما يزيد من نكهة الطماطم. كما أنه يمنع تكوين مركبات غير مرغوب فيها ، مثل الأكريلاميد ، والتي يمكن أن تتكون عند طهي الأطعمة في درجات حرارة عالية.
تخزين معجون الطماطم
يمكن تخزين معجون الطماطم محلي الصنع بعدة طرق. ربما تكون أسهل طريقة هو نقله إلى وعاء محكم الإغلاق والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكنك أيضًا تجميده في قوالب مكعبات الثلج أو حاويات صغيرة للتخزين على المدى الطويل – يمكن أن يبقى معجون الطماطم المذاب في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
إذا كنت ترغب في تخزين معجون الطماطم دون تجميده ، يمكنك تعقيم البرطمانات عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق (هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت ستخزن المعجون في الثلاجة). بمجرد أن يبردوا ، املأهم بمعجون الطماطم ، واترك حوالي 1/2 بوصة من فراغ الرأس في الجزء العلوي من كل برطمان. امسح أي انسكاب من حافة كل برطمان ، ثم ضع الغطاء واغلقه بإحكام بأطراف أصابعك.
تحضير البرطمانات والأغطية
ابدأ بتعقيم الجرار والأغطية. يمكنك القيام بذلك عن طريق غليها لمدة 10 دقائق ، أو تغسيلها من خلال غسالة الصحون على إعداد الماء الساخن. إذا كنت تستخدم برطمانات تعليب Ball أو Kerr ، فيمكنك أيضًا تسخينها في فرن 225 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق.
ملء البرطمانات
بمجرد تعقيم البرطمانات ، حان الوقت لبدء ملئها بمعجون الطماطم. تأكد من ترك حوالي 1/2 بوصة من فراغ الرأس في الجزء العلوي من كل برطمان. لتجنب فقاعات الهواء ، استخدم ملعقة غير معدنية لتحرير الهواء المحبوس قبل إغلاق البرطمانات.
معالجة البرطمانات
بعد ملء البرطمانات وختمها ، حان وقت معالجتها. هذه الخطوة مهمة لأنها تضمن بقاء معجون الطماطم ثابتًا على الرف لمدة تصل إلى عام. لمعالجة البرطمانات ، ضعها ببساطة في حمام مائي مغلي واتركها تغلي لمدة 35 دقيقة. بمجرد الانتهاء من المعالجة ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي واتركها لتبرد على منشفة أو رف سلكي طوال الليل قبل تخزينها في مكان بارد ومظلم.
استخدامات معجون الطماطم
معجون الطماطم عبارة عن معجون كثيف أحمر اللون مصنوع من الطماطم التي تم طهيها وتصفيتها. وهو نوع مركّز من نكهة الطماطم ويستخدم كعامل أساسي أو عامل منكه في العديد من الأطباق.
معجون الطماطم مكون متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكن استخدامه كأساس للشوربات واليخنات والصلصات وحتى البيتزا. يمكن أيضًا استخدام معجون الطماطم لإضافة نكهة لأطباق اللحوم والخضروات والمعكرونة.
من الأشياء الرائعة في معجون الطماطم أنه شديد التركيز ، لذلك ما عليك سوى استخدام كمية صغيرة للحصول على النكهة المرغوبة. هذا يجعله مكونًا مثاليًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى إضافة نكهة دون إضافة سعرات حرارية أو دهون.
اضرار معجون الطماطم
تم ربط الاستهلاك المفرط لمعجون الطماطم بمشاكل الجهاز الهضمي مثل حرقة المعدة وعسر الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من معجون الطماطم يمكن أن يزيد من امتصاص الجسم للرصاص.
1. الاستهلاك المفرط لمعجون الطماطم يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل حرقة المعدة واضطراب المعدة.
2. يحتوي معجون الطماطم أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس الماء.
3- يمكن أن يكون معجون الطماطم أيضًا سببًا للصداع النصفي لدى بعض الأشخاص.
4. أخيرًا ، نظرًا لأن معجون الطماطم هو مصدر مركّز لمادة اللايكوبين ، فإنه يمكن أن يجعل البشرة أكثر حساسية للشمس. لذلك إذا كنت تخطط لقضاء الوقت في الهواء الطلق ، فتأكد من استخدام واقي الشمس!
الخلاصة
إن صنع معجون طماطم رائع يبدأ باختيار الطماطم المناسبة ووزن محتوى الماء بشكل صحيح. كما أن الطبخ البطيء هو المفتاح للحفاظ على نكهة وملمس المعجون. قم بتخزين المعجون في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر.
الأسئلة الشائعة
معجون الطماطم هل هو صحي؟
معجون الطماطم مصدر جيد لمضادات الأكسدة والفيتامينات. يمكن أن يساعد في تعزيز جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض. معجون الطماطم منخفض أيضًا في السعرات الحرارية والدهون ، مما يجعله خيارًا صحيًا لمن يراقبون وزنهم.
ملاحظه: نعني بمعجون الطماطم الصحي هو المعجون المصنوع او المحضر منزليا لان اغلب معاجين الطماطم التي تباع تجاريا يضاف اليها السكر بكميات كبيره وأيضا يضاف اليها المواد الحافظة لذلك من الأفضل تعمل معجون الطماطم في البيت.
هل معجون الطماطم يؤثر على القولون؟
وجدت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي أن الأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غنيًا بالليكوبين ، وهو المركب الذي يجعل الطماطم حمراء ، كانوا أقل عرضة للإصابة بمشاكل القولون. يعتقد مؤلفو الدراسة أن اللايكوبين قد يساعد في حماية القولون عن طريق تقليل الالتهاب.
كم سعره حرارية في ملعقة صغيره من معجون الطماطم ؟
هناك حوالي 16 سعرة حرارية في ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. تأتي معظم السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. هناك أيضًا كميات صغيرة من البروتين والدهون في معجون الطماطم.
هل معجون الطماطم مسموح في الرجيم؟
نعم ، معجون الطماطم مسموح به في الرجيم ولكن استهلكه باعتدال. وهو مصدر جيد للليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الحماية من بعض أنواع السرطان.
كم حبة طماطم يجب تناولها في اليوم؟
تعتبر الطماطم مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C وكذلك البوتاسيوم. ومع ذلك ، يجب تناولها باعتدال ، لأنها عالية الحموضة أيضًا. التوصية العامة هي تناول حبتين إلى ثلاث حبات من الطماطم يوميًا.
