الجيلاتين مكون متعدد الاستخدامات يستخدم على نطاق واسع في الخبز والطبخ وإنتاج الطعام. مشتق من الكولاجين ، البروتين الرئيسي الموجود في الأنسجة الضامة للحيوانات ، ويأتي بأشكال متنوعة ، بما في ذلك الجيلاتين البودرة. في هذا الدليل الشامل ، سنوضح ما هو الجيلاتين البودرة ، وأنواع الجيلاتين البودرة المختلفة ، وكيفية تحضيره ، واستخداماته وفوائده المختلفة.
ما هو الجيلاتين البودرة
الجيلاتين البودرة هو نوع من المضافات الغذائية المشتقة من الكولاجين ، وهو البروتين الرئيسي الموجود في الأنسجة الضامة للحيوانات. يتم استخدامه لتكثيف وتثبيت وإضافة نسيج إلى الطعام.
وهو عديم اللون ، عديم النكهة ، والرائحة ، ويستخدم على نطاق واسع في الخبز والطبخ وإنتاج الطعام. كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل والأدوية والتصوير الفوتوغرافي.
يتم تصنيع جيلاتين البودرة عن طريق طحن الأجزاء الحيوانية الغنية بالكولاجين ، مثل العظام والجلد والأنسجة الضامة ، ثم غليها في الماء. ثم يتم تصفية الخليط وتجفيفه لتكوين مسحوق ناعم. ثم يتم تغليف المسحوق وبيعه في المتاجر.
أنواع جيلاتين البودرة
هناك نوعان أساسيان من جيلاتين البودرة: الجيلاتين (المشتق من الخنازير) والجيلاتين (المشتق من الأبقار).
يتم تصنيع كلا النوعين عن طريق طحن الأجزاء الحيوانية الغنية بالكولاجين وغليها في الماء. الفرق بين الاثنين هو أن جيلاتين الخنازير مصنوع من جلود الخنازير و الجيلاتين البقري مصنوع من جلود الأبقار.
يستخدم جيلاتين الخنازير عادة للخبز والطبخ ، بينما يستخدم الجيلاتين البقري غالبًا في إنتاج الأغذية ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية. كلا النوعين من الجيلاتين عديم اللون والنكهة والرائحة.
كيفية تحضير جيلاتين البودرة
جيلاتين البودرة سهل التحضير. يُباع عادةً في عبوات مُقاسة مسبقًا ، مما يجعل من السهل قياس الكمية المطلوبة. للتحضير ، ما عليك سوى إضافة جيلاتين البودرة إلى الماء البارد وتقليبه حتى يذوب المسحوق تمامًا.
بمجرد إذابة المسحوق ، يمكن إضافته إلى السوائل الساخنة ، مثل المرق أو الحليب ، لتكثيف الخليط وتثبيته. بدلاً من ذلك ، يمكن إضافته إلى السوائل الباردة ، مثل الزبادي أو الآيس كريم ، لإعطاء المزيج قوامًا أكثر سمكًا وتماسكا.
من المهم ملاحظة أن جيلاتين البودرة لن يتكاثف أو يتماسك حتى يبرد. للحصول على أفضل النتائج ، اترك الخليط يبرد قبل استخدامه.
الاستخدامات الشائعة لجيلاتين البودرة
جيلاتين البودرة مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات. يستخدم بشكل شائع في صنع الحلويات ، مثل البودينغ والجيلي ، بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة ، مثل الكيش والترياكي. كما أنه يستخدم لتكثيف الصلصات والحساء والمرق ، وكذلك لتثبيت وإعطاء قوام لكريمة المخفوقة ومنتجات الألبان الأخرى.
بالإضافة إلى الطهي والخبز ، يستخدم جيلاتين البودرة أيضًا في إنتاج الأغذية وتصنيعها. غالبًا ما يستخدم لإعطاء الأطعمة ملمسًا ناعمًا وكريميًا ، وكذلك لتحسين مدة صلاحيتها. كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل والأدوية والتصوير الفوتوغرافي.
فوائد جيلاتين البودرة
فوائد الجيلاتين البودرة عديده يعتبر جيلاتين البودرة مصدر جيد للبروتين الغذائي ، حيث يحتوي على 18 من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية. كما أنه غني بالكولاجين المهم لصحة البشرة والشعر والأظافر ، وكذلك لصحة المفاصل والعظام.
بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن الجيلاتين يساعد في تحسين الهضم ويمكن أن يكون مفيدًا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
كما أن جيلاتين البودرة منخفض أيضًا في السعرات الحرارية والدهون ، مما يجعله بديلاً رائعًا للمكونات عالية السعرات الحرارية. كما أنه خالي من الغلوتين ، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو الحساسية.
القيمة الغذائية لجيلاتين البودرة
جيلاتين البودرة مصدر جيد للبروتين الغذائي ، حيث يحتوي على 18 من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك 8 أحماض أمينية أساسية. كما أنه غني بالكولاجين المهم لصحة المفاصل والعظام. بالإضافة إلى أنه منخفض السعرات الحرارية والدهون وخالي من الغلوتين.
تحتوي ملعقة صغيرة من جيلاتين البودرة على 10 سعرات حرارية و 0.3 جرام من الدهون و 1.5 جرام من البروتين و 0.2 جرام من الكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.
كيفية تخزين جيلاتين البودرة
يجب تخزين جيلاتين البودرة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يجب أيضًا حمايته من الضوء والحرارة. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتخزينه في الثلاجة أو الفريزر.
يجب استخدام جيلاتين البودرة خلال سنة واحدة من الشراء للحصول على أفضل النتائج. وإذا تم تخزينه بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
بدائل جيلاتين البودرة
إذا لم يكن لديك جيلاتين البودرة في متناول اليد ، فهناك العديد من البدائل التي يمكن استخدامها كبديل. أجار أجار و الكاراجينان و البكتين كلها خيارات جيدة.
- أجار أجار هو بديل نباتي للجيلاتين المشتق من الأعشاب البحرية. يتم استخدامه لتكثيف الأطعمة وتثبيتها ، وكذلك لمنحها ملمسًا كريميًا.
- يُشتق الكاراجينان أيضًا من الأعشاب البحرية ويستخدم لتكثيف الأطعمة وتثبيتها.
- يُشتق البكتين من الفاكهة ويستخدم لتكثيف المربى والجيلي والأطعمة الأخرى.
الخلاصة
جيلاتين البودرة هو مكون متعدد الاستخدامات يستخدم على نطاق واسع في الخبز والطبخ وإنتاج الغذاء. كما أنه مصدر جيد للبروتين الغذائي وقليل السعرات الحرارية والدهون. كما أنه غني بالكولاجين المهم لصحة المفاصل والعظام.
جيلاتين البودرة سهل التحضير ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات. كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل والأدوية والتصوير الفوتوغرافي. عند تخزينه بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر جيلاتين البودرة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
إذا لم يكن لديك جيلاتين البودرة في متناول اليد ، فهناك العديد من البدائل ، مثل أجار أجار ، والكاراجينان ، والبكتين ،والتي يمكن استخدامها كبديل للجيلاتين.
نأمل أن يكون هذا الدليل الشامل قد ساعدك في فهم أساسيات جيلاتين البودرة ، بما في ذلك ما هو الجيلاتين البودرة وكيفية تحضيره واستخداماته وفوائده المختلفة.
الأسئلة الشائعة
كيف يصنع الجيلاتين في البيت؟
أن طريقة عمل الجيلاتين البودرة في المنزل سهله جدا. كل ما تحتاجه هو بودرة الجيلاتين غير المنكها ، والذي يمكنك شراؤها من أي متجر للأطعمة الصحية أو عبر الإنترنت.
ابدأ بخلط المسحوق أو البودرة بالماء البارد في وعاء. ثم سخن المزيج في قدر على نار متوسطة حتى الغليان. بمجرد أن يغلي ، أطفئ النار واترك المزيج يبرد. بمجرد أن يبرد ، يمكنك إضافة المنكهات وعمل الجيلي أو البودينغ الخاص بك.
إذا كنت ترغب في صنع جيلاتين أكثر صلابة ، يمكنك إضافة المزيد من مسحوق الجيلاتين عند مزجه مع الماء البارد. سيساعد ذلك على تثبيت الجيلاتين بقوة أكبر. يمكنك أيضًا صنع الجيلاتين المنكه الخاص بك عن طريق إضافة الفواكه أو العصائر أو المنكهات الأخرى إلى الخليط.
ما هي فوائد بودرة الجيلاتين للبشرة؟
يمكن استخدام بودرة الجيلاتين لصنع مجموعة متنوعة من منتجات العناية بالبشرة ، بما في ذلك ماسكات الوجه ومقشرات الجسم والمرطبات.
- الجيلاتين غني بالكولاجين الذي يمكن أن يساعد في تقليل التجاعيد والخطوط الدقيقة وعلامات الشيخوخة الأخرى. كما أن له خصائص مضادة للالتهابات ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الاحمرار والالتهاب.
- يمكن أن تساعد بودرة الجيلاتين أيضًا في تعزيز مرونة البشرة. تحتوي على أحماض أمينية ضرورية لتجديد البشرة وإصلاحها ، لذلك يمكن أن تساعد في الحفاظ على البشرة تبدو صحية وشبابية.
- أخيرًا ، يمكن أن تساعد بودرة الجيلاتين في استخلاص الشوائب من البشرة، مما يساعد في الحفاظ على البشرة نقية.
هل الجيلاتين هو الجلي؟
الجيلاتين ليس مثل الجيلي. الجيلي عبارة عن مزيج من السكر والبكتين وعصير الفاكهة ، بينما الجيلاتين هو بروتين مشتق من مصادر حيوانية. ومع ذلك ، يمكن استخدام الجيلاتين في صنع الجيلي ، حيث يساعد على تكثيف الخليط وإعطائه ملمسًا يشبه الجيلي.
ما هي فوائد بودرة الجيلاتين للمفاصل؟
- يمكن أن تكون بودرة الجيلاتين مفيدة لصحة المفاصل. تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين ، والذي يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب والألم في المفاصل.
- يمكن أن يساعد الكولاجين أيضًا في إعادة بناء غضروف المفصل ، مما يساعد على تحسين حركة المفاصل وتقليل التيبس.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعد بودرة الجيلاتين في تحسين صحة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
من اين احصل على الجيلاتين؟
أين يباع الجيلاتين البودرة؟ يمكنك شراء مسحوق الجيلاتين غير المنكه من معظم متاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت ومن متاجر بيع المكملات الغذائية.
من المهم التأكد من شراء الجيلاتين غير المنكه ، حيث يمكن أن يحتوي الجيلاتين المنكه على سكر مضاف ونكهات صناعية ومكونات أخرى قد لا ترغب فيها.
ما هي مكونات الجيلاتين البودرة؟
يحتوي الجيلاتين البودرة عادةً على مكون واحد فقط: الجيلاتين ، والذي يتم الحصول عليه عادةً من جلود الخنازير أو الأبقار.
مسحوق الجيلاتين هو أحد المكونات المستخدمة في العديد من الوصفات ، من الحلويات إلى الأطباق المالحة. وهو مصنوع من كولاجين حيواني تمت معالجته في مسحوق جاف.
عند مزج مسحوق أو بودرة الجيلاتين والماء. يمتص مسحوق الجيلاتين الماء ويشكل مادة سميكة تشبه الهلام. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن إضافة مكونات أخرى ، مثل السكر والنكهة وملونات الطعام.
يستخدم مسحوق الجيلاتين في صنع مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الجيلي ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والكاسترد.
يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق اللذيذة ، مثل طبق الأسبك وطبق التيرين. من خلال فهم المكونات التي يتكون منها مسحوق الجيلاتين ، يمكنك استخدامه بسهولة في وصفاتك الخاصة.
ما هو شكل الجيلاتين البودر؟
جيلاتين البودرة عبارة عن مسحوق أبيض ناعم طعمه حلو قليلاً. ويذوب بسهولة في كل من السوائل الساخنة والباردة. غالبًا ما يباع في عبوات صغيرة أو برطمانات.
ما هو بديل الجيلاتين؟
إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى بودرة الجيلاتين ، أو إذا كنت ترغب في تجنب المنتجات الحيوانية ، فهناك بعض البدائل.
مثل أجار أجار وهو خيار صديق للنباتيين فهو مصنوع أو مشتق من الأعشاب البحرية وله ملمس وقوام مماثل للجيلاتين. و غالبًا ما يستخدم بدلاً من الجيلاتين في الوصفات ، وهو يعمل بالمثل.
يمكن استخدامه في العديد من الوصفات مثل الجيلي ، والحلويات ، والموس ، والجبن ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وأكثر من ذلك. هناك أيضًا وصفات نباتية صمغية تستخدم عصير الفاكهة وأجار أجار بدلاً من الجيلاتين.
ما هو الجيلاتين للحلويات؟
الجيلاتين مكون يستخدم في العديد من الحلويات مثل الجيلي والموس والكاسترد. وهو مصنوع من الكولاجين الذي يتم استخراجه من الأنسجة الحيوانية ، وعادة ما تكون جلود أو عظام الخنازير والأبقار . يعمل الجيلاتين كعامل تثبيت ويمنح الحلويات ملمسها الفريد.
غالبًا ما يستخدم الجيلاتين في الحلويات ، مثل الجيلي ، والحلويات ، والموس ، والكعك. يتم استخدامه لأعطاء ملمس ناعم ولإعداد الحلويات. كما أنه يستخدم في الأطباق المالحة ، مثل طبق الأسبك ، وهو طبق يشبه الهلام مصنوع من اللحوم والخضروات والجيلاتين.
