ما هو الخرشوف؟ ما هي الفوائد الصحية للخرشوف؟

الخرشوف غذاء طبي متعدد الاستخدامات على الرغم من أنه معروف انه من الخضروات ، إلا أنه في الواقع نوع من نباتات الشوك. نظرًا لكونه مغذيًا للغاية ، فإن الأرضي شوكي أيضًا يقوي المناعة ويقي من الأمراض مثل السرطان والكوليسترول و السكري وتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد أوصى به الأطباء خاصة لمرضى التهاب الكبد والكبد لما له من فوائد للكبد والجهاز الهضمي . يستهلك الخرشوف في الغالب عن طريق الطهي . ومع ذلك ، فإن حبوب الخرشوف وخل الخرشوف وشاي الخرشوف وماء الخرشوف  هي أيضًا منتجات ذات فوائد مختلفة .

ما هو الخرشوف؟

الجزء اللذيذ من الخرشوف هو الجزء البطني الذي يبقى في منتصف جميع الأوراق وهو أغلى بشكل عام . وبفضل مختلف الفيتامينات و المعادن التي يحتوي عليها ، فإنه له أهمية كبيرة لصحة الإنسان . ينصح بتناول الخرشوف طازجاً .

القيمة الغذائية للخرشوف

ما هي فوائد الخرشوف؟

يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

الأرضي شوكي هو نبات يحتوي على أعلى مستوى من مضادات الأكسدة من بين جميع الخضروات . مضادات الأكسدة هي إحدى طرق الدفاع الرئيسية للجسم ضد تأثيرات الجذور الحرة ، وهي منتجات ثانوية طبيعية لعملية التمثيل الغذائي للخلايا ، توفر الحماية من السرطان.

تتكون مضادات الأكسد في الخرشوف من مواد كيميائية طبيعية تسمى البوليفينول . البوليفينول هو جزء من مضادات الأكسدة التي تمنع تآكل الخلايا في الجسم . يحتوي البوليفينول على خصائص يمكن أن تبطئ أو توقف أو تعكس آثار السرطان تمامًا في أي مريض .

المركب الآخر الذي يجعل الخرشوف قويًا من حيث مضادات الأكسدة هو الكيرسيتين . كيرسيتين هو مركب طبيعي يحمي صحة القلب ويظهر خصائص مضادة للسرطان. فيتامين C هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة المعروفة ويوجد بمستويات عالية في الأرضي شوكي. وقد ثبت أن فيتامين C يقضي بنشاط على الامراض مثل التهاب الغشاء المخاطي والتليف ، ويقلل أيضا من احتمال الإصابة بسرطان الثدي .

يحمي صحة القلب

من المعروف أن الأرضي شوكي من الأطعمة التي تحمي القلب بشكل أفضل . وجد أن بعض المكونات في أوراقه تقلل من مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) وتزيد من مستويات الكوليسترول الجيد ( HDL أو أحماض أوميغا 3 الدهنية ).

الكوليسترول السيئ هو نوع من الدهون التي تتراكم في شرايين الجهاز القلبي الوعائي ، مما يؤدي إلى زيادة ضغط الدم ، ومنع تدفق الدم ، وقد يتسبب في حدوث أزمات قلبية وسكتات دماغية مميتة .

أفضل طريقة لتقليل الكوليسترول السيئ هي تناول الأطعمة الصحية واستهلاك الأطعمة المناسبة . يحتوي الأرضي شوكي على فيتامينات ومكونات ومواد كيميائية طبيعية تحمي صحة القلب .

يحمي صحة الكبد

ثبت أن الأرضي شوكي يسهل إزالة السموم من الكبد والجسم عن طريق تقليل وجود السموم مع مضادات الأكسدة السينارين والسيليمارين . أظهرت بعض الدراسات أن مضادات الأكسدة هذه تحفز بشكل فعال إعادة نمو وإصلاح خلايا الكبد التالفة .

ينظم حركة الأمعاء

يعتبر الخرشوف من أكثر الأطعمة المفيدة لتحسين صحة ووظائف الجهاز الهضمي . وهو مصدر غني بالألياف الغذائية . تساعد الألياف في الحفاظ على انتظام حركات الأمعاء وتقليل أعراض الإمساك.

يساعد الخرشوف الغني بالألياف الذي ينظم حركات الأمعاء أيضًا في الوقاية من سرطان المعدة والأمعاء . بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقضي على حمض المعدة ، ويزيل الانتفاخ و المغص .

يمنع العيوب الخلقية

حمض الفوليك الموجود في الأرضي شوكي هو أحد المكونات الأساسية قبل وأثناء الحمل . يمنع حمض الفوليك حدوث عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال . لذلك ، من المهم جدًا تناول الأرضي شوكي أثناء الحمل .

يقوي العظام بفضل المعادن

يحسن وظائف المخ

الفوسفور ، وهو معدن مهم جدا موجود في الأرضي شوكي ، يوجد أيضًا في خلايا الدماغ . يؤدي نقص الفوسفور إلى انخفاض كبير في القدرات المعرفية . الاطعمه الغنية بالفوسفور مهمه جدا في الحفاظ على صحة الدماغ .

هل الأرضي شوكي فعال في علاج التهاب الكبد B؟

الخرشوف نبات مهم يحتوي على حمض السيارين . هذا الحمض فعال للغاية في تجديد الخلايا ويوفر الحماية من الأمراض . أظهرت الأبحاث العلمية أن الأرضي شوكي من أكثر النباتات فعالية في الوقاية من التهاب الكبد ( التهاب الكبد B و C) . الخرشوف ليس طريقة علاج نهائية ضد التهاب الكبد ، لكنه يلعب دورًا وقائيًا وداعمًا في التهاب الكبد.

هل حبوب الخرشوف مفيدة؟

الحبوب التي تحتوي على خلاصة الأرضي شوكي تحمل فوائد الخرشوف . حبوب الخرشوف فعالة في تقليل الكوليسترول . مع وجود مادة الروتيلين فيها.

فأن كبسولات الخرشوف ، وهي حبوب عشبية ، لها آثار إيجابية على المفاصل والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والمشاكل الجنسية . بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبوب الخرشوف صديقة للكبد .

تعتبر الحبوب مكمل إضافي للصحة لا يتم تناولها كعلاج لأي مرض مثل الأدوية الأخرى . لذلك ، يمكن اعتبارها حبوب فيتامين . ومع ذلك ، من المفيد استشارة الطبيب قبل استخدامها .

فوائد خل الخرشوف

يتم الحصول على خل الخرشوف بالكامل من الأرضي شوكي . تتمثل الفوائد الأكثر وضوحًا لخل الخرشوف في أنه جيد لمرض السكري ، و ارتفاع ضغط الدم و الكوليسترول . يحتوي خل الخرشوف على جميع القيم الغذائية للخرشوف . يمكن استخدام خل الخرشوف ، الذي يتراوح سعره بين 5 و 10 دولار في الوجبات والسلطات .

هل خل الخرشوف يساعد على إنقاص الوزن؟

طريقة عمل عصير الخرشوف ؟ وما هي فوائده ؟

تستخدم أوراق الخرشوف للحصول عصير الخرشوف . يتم فصل الأوراق عن الساق واحدة تلو الأخرى وتوضع في وعاء . ويتم وضع الماء في الوعاء وغليه.

وبمجرد أن يغلي الماء ، يُترك ليبرد . أخيرًا ، يتم عصر الأوراق واستخدام مياه الخرشوف الناتجة عن ذلك . أثناء استهلاك مياه الخرشوف ، يتم إكمال 3 من أصل 4 أكواب بمياه الشرب .

• يقضي عصير الخرشوف على مشاكل الجهاز الهضمي وتنظم الألياف فيه حركات الأمعاء . وبالتالي ، فإنه يوفر فقدان الوزن بشكل أكثر راحة .
• له تأثير مدر للبول ويزيل مشاكل المثانة.
• يخفض مستوى الكوليسترول الضار. ويمنع تكون أمراض القلب مع تأثيره في موازنة الكوليسترول.
• يحمي الجسم من الأمراض المختلفة بخصائصه المضادة للأكسدة.
• يحمي صحة الجلد ويمنع تكون الفطريات على الجلد.
• غسل الشعر بعصير الخرشوف أو ماء الخرشوف يقوي الجذور ويجعلها تبدو صحية.
• بفضل فيتامين K الموجود فيه ، فهو يقوي العظام.
• عصير الخرشوف يحافظ على ضغط الدم في مستوى صحي وبالتالي يمنع انسداد الأوعية الدموية.

طريقة عمل شاي الخرشوف؟ ما هي فوائده؟

يتم تحضير شاي الخُرْشُوف من أوراق الخُرْشُوف المجففة . يمكن أن توضع الأوراق في مكان جاف نظيف وتجف في المنزل أو يتم شرائها جاهزة. من الممكن العثور على أوراق الخُرْشُوف المجففة في الأسواق ومختصي الأعشاب.

تُستخدم ملعقة صغيرة من أوراق الخُرْشُوف المجففة لتحضير الشاي (لشخص واحد) . توضع الأوراق في وعاء من الماء وتغلى . ثم يتم تصفيتها واستهلاكها . يمكن شربها مع الشاي والليمون والعسل .

تتشابه فوائد شاي الخُرْشُوف مع مياهه وذاته . يمنحك شاي الخُرْشُوف ، عند تناوله في كوب واحد يوميًا ، جميع قيم الفيتامينات والمعادن الموجودة به.

يمكن تناوله على معدة فارغة في الصباح أو في وجبة الإفطار أو في المساء . على عكس فاكهته ، فهو أكثر فعالية على الجهاز الهضمي والمناعة . في نفس الوقت يساعد على إنقاص الوزن مع تأثير تنشيط الأمعاء .

كيف تطهي الخرشوف؟

• قبل طهي الأرضي شوكي ، يجب قطع الأشواك الصغيرة الموجودة في نهاية الأوراق وغسلها . يمكن طهي الأرضي شوكي في وعاء بمفرده أو مع بهارات وخضروات مختلفة . بعد الطهي ، يمكن تناوله ساخن أو بارد ، ويمكن تقديمه مع الصلصات الصحية .

• يمكن استخدام الجزء الداخلي ، المعروف باسم قلب الخُرْشُوف ، في أطباق الخضار أو يمكن تناوله بمفرده. ويمكن استخدام أوراقه لفوائدها الصحية .

• قص الأطراف المدببة لأوراق الخُرْشُوف التي اشتريتها من السوق ككل . يمكنك أيضًا قطع الأجزاء التي تبدو غير صحية .

• نأخذ حبة الخُرْشُوف الكاملة في قدر ونضيف الماء وتغلى على نار متوسطة . احرص على عدم تغطية القدر أثناء عملية الغليان . عندما يغلق الغطاء ، يتحول لون الخُرْشُوف إلى اللون البني .

• يتم فصل أوراق الخُرْشُوف المسلوقة بسهولة . يمكنك تناول الأوراق مع الزبادي والمايونيز.

• يمكن تحضير الأرضي شوكي بأنواع مختلفة من المحشي وزيت الزيتون وصلصة التغميس والشوربة والسلطة . يمكن استخدامه أيضًا في أطباق المعكرونة والخضروات المختلفة .

وصفة محشي الخرشوف

عند ذكر الأرضي شوكي ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو الطبق المحشو بزيت الزيتون . وصفة الدولما ، التي تحظى بشعبية كبيرة بين الناس ، بسيطة للغاية.

أولاً ، تزال الأوراق الخارجية للخرشوف ويفصل الساق منها . ثم يتم حفظه في ماء الليمون حتى لا يغمق الخُرْشُوف ، الأجزاء الوسطى منه مفترقة ، جاهزة للحشو .

المكونات؛

• 5 خرشوف طازج
• 1 بصلة
• 3/4 اكواب أرز
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الكشمش
• 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني
• 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات
• نصف حفنة من النعناع
• نصف حفنة من الشبت
• 3/4 اكواب ماء ساخن

للزيادة؛

• 3/4 كوب ماء ساخن
• 1/2 كوب شاي زيت زيتون
• 1 ليمون

طريقة التحضير؛

• لتحضير الحشوة ، نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة . وننقع الكشمش في الماء .

• نقطع النعناع الطازج والشبت الذي أزلت منه السيقان . ثم نغسل الأرز بكمية كبيرة من الماء ثم  نصفي الماء عن الارز.

• سخن زيت الزيتون في قدر له قاع واسع . ثم اضف الية البصل وحرك حتى يتلون . وأضف الفول السوداني أيضًا .

• اضف الأرز ، الذي تم تصفيته من الماء ، إلى البصل واستمر في التحريك.

• نضيف الكشمش والسكر الحبيبي والملح و الماء . ويُطهى على نار خفيفة حتى يمتص الماء .

• انقع الخُرْشُوف المقطوعه جذوعه السميكة في ماء الليمون المغلي لفترة قصيرة . ثم اشطفه بالماء البارد وقم بتقليم الأوراق السميكة من الخارج بالتساوي وقطعها .

• اضغط على الأجزاء الوسطى من الأرضي شوكي بإصبعك . وقم بإزالة الأوراق الزائدة في المنتصف . ثم ، بمساعدة ملعقة ، اكشط الأجزاء المشعرة في المنتصف.

• اشطف الأرضي شوكي بالكثير من الماء للمرة الأخيرة ، وافركه بماء الليمون.

• يضاف النعناع والشبت في المزيج الداخلي المبرد ويخلط بملعقة خشبية . ثم املئه بالتساوي في الأرضي شوكي النظيف .

• توضع حبات الأرضي شوكي المحشوة في إناء عريض وعالي دون ترك أي مساحة . ثم ضع شرائح الليمون على الأرضي شوكي . ثم رش زيت الزيتون فوقه والماء الساخن .

• أغلق غطاء الوعاء بوضع ورق مدهون بالزيت فوق الأطباق المحشوة . اطبخه لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة وتحقق من الماء على فترات متقطعة .

• على الرغم من أن فوائد الأرضي شوكي قد تبدو هائلة ، كما هو الحال مع أي مادة غذائية تقريبًا ، إلا أنه قد يشكل مخاطر . قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه مستخلص أوراق الخُرْشُوف .

• نظرًا لأن الأرضي شوكي من الناحية الفنية ليس من الخضروات بل من شوكة الجمل ، فهو مرتبط ارتباطًا وثيقًا بعشبة الرجيد أو الإقحوانات أو القطيفة أو الأقحوان . يمكن أن يعاني العديد من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من هذه الاعشاب أيضًا من تجربة سيئة مع الأرضي شوكي.

• يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكبد أو مرض المرارة عدم إضافة الخُرْشُوف إلى نظامهم الغذائي . لأن الأرضي شوكي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم بعض الجوانب السلبية للمرض . يجب أن يستهلك الأشخاص المصابون بمرض الكبد والمرارة كمية معينة من الأرضي شوكي بناءً على توصية الطبيب .

•  بفضل تأثيره المدر للبول ، يمكن أن يؤدي الخُرْشُوف إلى تفاقم الوضع لدى الأشخاص الذين يعانون من كثرة التبول .

• أخيرًا ، يجب عدم تناول الأرضي شوكي كعلاج للأمراض . بدلاً من ذلك ، يجب أن يُنظر إليه على أنه نبات غني بالفيتامينات والمعادن .