يعد وجود السكر البني الرطب في متناول اليد طريقة سهلة لإضافة حلاوة طبيعية للخبز والوصفات الأخرى. يرجع اللون البني في السكر البني الرطب إلى محتواه العالي من الرطوبة – لدرجة أن السكر يتحول إلى لون بني غامق.
بينما يعتبر السكر البني الرطب مجرد سكر ، إلا أنه يتميز بخصائص فريدة تجعله خيارًا ممتازًا للخبز. هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند استبدال السكر البني الرطب بالسكر الأبيض.
على سبيل المثال ، يحتوي السكر البني الرطب على نسبة رطوبة أعلى ، لذا فإن استبداله يمكن أن ينتج عنه سلعة مخبوزة أقل من المثالية.
ما هو السكر البني؟
السكر البني هو نوع من حبيبات السكر يستخدم في الخبز والطبخ.
يحتوي السكر البني على نسبة منخفضة من الرطوبة ، مما يمنحه لونًا أغمق من السكر الأبيض. نسبة الرطوبة في السكر البني حوالي 20٪ (مقارنة بـ 16٪ للسكر الأبيض).
يمنح هذا المحتوى الرطوبي العالي نكهة السكر البني التي تتوق إليها مع عدم التأثير سلبًا على جودة المخبوزات التي تخبزها.
ما هو السكر البني الرطب؟
السكر البني الرطب هو نوع من السكر يحتوي على رطوبة أكثر بقليل من السكر الأبيض. يأخذ السكر البني لونه من محتواه العالي من الرطوبة ، مما يجعله يبدو أغمق من السكر الأبيض.
له نكهة أقوى ويزيد محتوى الرطوبة في المخبوزات. يعتبر السكر البني الرطب رائعًا كبديل للسكر الأبيض لوصفات مثل البسكويت والكعك.
لصنع السكر البني الرطب ، يتم طحن مكعبات السكر البني للحصول على قوام أدق من حبيبات السكر. من أجل الحفاظ على محتوى الرطوبة عند مستوى لائق ، يتم ترطيب السكر البني قليلاً قبل تعبئته في العلب.
بمجرد تعبئته ، يتم الاحتفاظ بالسكر البني الرطب في حاويات محكمة الإغلاق لإبقائه طازجًا. مقارنة بالسكر الأبيض ، يوفر السكر البني الرطب نكهة أقوى في المخبوزات ، ولكنه يزيد أيضًا من محتوى الرطوبة.
هل السكر البني صحي؟
السكر البني بديل صحي للسكر الأبيض. يحتوي السكر البني على حوالي 5-10 في المائة أكثر من دبس السكر ، المنتج الثانوي السائل لعملية صنع السكر الأبيض.
يحتوي السكر البني أيضًا على بعض المعادن ، بما في ذلك النحاس والكالسيوم والمغنيسيوم.
على الرغم من أن السكر البني يمكن أن يختلف في محتواه الغذائي اعتمادًا على التنوع ، إلا أنه يوفر سعرات حرارية أقل قليلاً من سكر القصب المحبب (السكر الأبيض).
ومع ذلك مثل الأطعمة الأخرى ، قد يعاني بعض الأشخاص من رد فعل طفيف لمحتوى دبس السكر في السكر البني. على سبيل المثال ، قد يلاحظ الشخص حرقة في المعدة بعد تناول الكثير من السكر البني الرطب أو يصاب باضطراب في المعدة.
ومع ذلك ، إذا كنت تبحث فقط عن تغيير في النكهة ولم يكن لديك أي حساسية تجاه دبس السكر ، فلا توجد مخاطر صحية معروفة مرتبطة بتناول السكر البني.
ما هي أنواع السكر البني المختلفة؟
السكر البني الرطب هو أكثر أنواع السكر البني شيوعًا. يحتوي على دبس السكر الذي يمنحه نكهة قوية وغنية. يتراوح محتوى الرطوبة في السكر البني الرطب من 10-25 بالمائة.
يسمى السكر البني الجاف أيضًا بالسكر البني المحبب أو الأبيض. يحتوي على كمية كافية من الماء لجعله رطبًا ويمنعه من التصلب ، ولكن ليس بدرجة كافية بحيث يعتبر رطبًا.
تتم معالجته عند درجة حرارة أقل من السكر البني الرطب ويحتوي على نسبة رطوبة أعلى بنسبة 8-10 في المائة.
يحتوي السكر البني الخام على نسبة رطوبة تبلغ حوالي 8 في المائة وهو مصنوع من دبس السكر الخفيف بدون إضافات أو مواد حافظة مضافة لمنع التبلور.
مذاق السكر البني الخام أقل حلاوة من الأنواع الأخرى من السكر البني لأنه لا يحتوي على أي سكريات مضافة أو نكهات إضافية.
ما هي أنواع السكر البني الرطب؟
يأتي السكر البني الرطب في نوعين مختلفين:
– عبوة جافة رطبة (أقل رطوبة من الرطبة ، ولكن ليست رطبة مثل السائل)
– عبوة سائلة رطبة (رطبة مع أعلى محتوى رطوبة)
سيعتمد نوع السكر البني الرطب الذي تختاره على ما تصنعه. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بصنع كعكة ، فستكون العبوة السائلة الرطبة هي الخيار الأفضل. ولكن إذا كنت تقوم بصنع كعكة وتريد إبقائها مقرمشة، فإن العبوة الجافة الرطبة ستكون أفضل.
ما الفرق بين السكر البني الرطب والجاف؟
يتم إنتاج السكر البني الرطب عن طريق ترطيب السكر قبل تعبئته. يعبأ السكر البني الجاف دون أن يبلل.
سكر بني رطب:
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي السكر البني الرطب على نسبة رطوبة أعلى ، لذلك قد يكون من الصعب استبداله في الوصفات.
ولكن عندما تستبدل السكر البني الرطب بالسكر البني الجاف ، فلن تحتاج إلى الكثير لأن محتوى الرطوبة مرتفع بالفعل.
سكر بني جاف:
لا يحتوي السكر البني الجاف على أي رطوبة إضافية مضافة فوقه مما يسمح بسهولة الاستبدال في الوصفات.
كيف يستخدم السكر البني الرطب في الوصفات؟
يمكن استخدام السكر البني الرطب في مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة. يستخدمه الأشخاص بشكل شائع عند صنع الخبز والبسكويت ، ولكنه أيضًا رائع في الكعك.
سكر بني رطب للكوكيز
عند صنع كوكيز ، تأكد من أن السكر البني الرطب رطب بدرجة كافية قبل إضافته إلى الخليط. يزيد السكر البني الرطب من محتوى الرطوبة في الكوكيز ، مما قد ينتج عنه كعكة كثيفة ليست خفيفة ورقيقة كما تريد.لتقليل محتوى الرطوبة في الخليط ، يمكنك الجمع بين دقيق الكيك وكمية متساوية من السكر الأبيض.
بديل جيد آخر للسكر البني الرطب هو سكر التوربينادو أو سكر ديميرارا. تحتوي هذه السكريات على رطوبة أقل من السكر البني الرطب.
نتيجة لذلك، فإن استبدال هذه الأنواع من السكريات أفضل للكوكيز الذي يحتاج إلى قوام أخف. يعتبر سكر التوربينادو والديميرارا أيضًا أكثر حبيبات من مكعبات السكر البني ، لذا فهي تعمل بشكل أفضل للطحن إلى حبيبات دقيقة في معالج الطعام أو الخلاط.
مميزات استخدام السكر البني الرطب في الخبز
السكر البني الرطب له نكهة أقوى وأعمق من السكر الأبيض.
وهو خيار رائع للمخبوزات التي تتطلب رطوبة إضافية ، مثل فطائر الفاكهة.
يوفر نكهة أكثر كثافة تعزز مذاق المخبوزات.
غالبًا ما يحتوي السكر البني الرطب على قوام أكثر رطوبة من السكر الأبيض الحبيبي ويمكن استبداله وفقًا لذلك.
سلبيات استخدام السكر البني الرطب في الخبز
الجانب السلبي الرئيسي لاستخدام السكر البني الرطب هو أنه سيزيد من محتوى الرطوبة في المخبوزات. هذا يمكن أن يؤدي إلى مخبوزات أقل من المثالية.
بالإضافة إلى ذلك ، يوفر السكر البنيِ الرطبِ نكهة أقوى في المخبوزات ، والتي قد تكون قوية جدًا لبعض الأذواق.
علاوة على ذلك ، فإن محتوى الرطوبة في السكر البنيِ الرطبِ أعلى من السكر المحبب ، لذلك يصعب القياس بدقة بمقياس معادل ويخرج أكثر تكتلًا من السكر المحبب المكرر.
الأسئلة الشائعة
هل السكر البني الرطب صحي؟
بدأ الكثير من الأشخاص يعتقدون أن السكر البنيِ الرطبِ أكثر صحة من السكر الأبيض. يحتوي السكر البنيِ الرطبِ على نسبة رطوبة أعلى ويحتوي على دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لعملية التكرير.
يمكن أن يكون دبس السكر مفيدًا لصحتك في الواقع. تشير الدراسات إلى أن الأفراد المصابين بالصدفية أظهروا تحسنًا في الأعراض بعد تناول دبس السكر.
بالإضافة إلى ذلك، فقد أظهرت دراسات أخرى أن السكر البنيِ الرطبِ قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول.
كيفية تحويل السكر البني الجاف إلى السكر الرطب؟
لصنع سكر بني رطب ، ستحتاج إلى إضافة القليل من الماء. على سبيل المثال ، لتحضير كوب واحد من السكر البنيِ الرطبِ ، اخلطي نصف كوب ماء مع كوب سكر بني. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على محتوى الرطوبة مرتفعًا ويمنحك النكهة الأقوى التي تبحث عنها في المخبوزات.
ما هو بديل السكر البني في سينابون؟
بعض البدائل الشائعة الأخرى للسكر البني تشمل السكريات ذات الألوان الفاتحة مثل السكر الأبيض المحبب وسكر الحلويات والسكر البودرة. يمكن أيضًا استخدام سكريات ذات مذاق أقوى ، مثل سكريات موسكوفادو وسكريات ديميرارا ، كبديل.
ما يعني سكر بني sis
السكر البني sis هو نوع من السكروز ، أو سكر المائدة ، وهو مصنوع إما من قصب السكر الأبيض (السكروز) أو البني (الأسود). له نكهة تشبه إلى حد ما دبس السكر ويمكن استخدامه في المخبوزات وكذلك لتزيين الكعك.
الخلاصة
من المهم أن تتذكر أن السكر البني ليس مجرد سكر. هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند استبدال السكر البني بالسكر الأبيض. على سبيل المثال ، يزيد السكر البنيِ الرطبِ من محتوى الرطوبة والنكهة في المخبوزات ، مما قد ينتج عنه مخبوزات أقل من المثالية.
لصنع السكر البنيِ الرطبِ ، يتم طحن مكعبات السكر البني الجاف للحصول على قوام أدق من السكر الأبيض المحبب قبل ترطيبها وتعبئتها في علب. ثم يتم حفظ السكر البنيِ الرطبِ في أوعية محكمة الإغلاق لضمان نضارته. يوفر السكر البنيِ الرطبِ نكهة أقوى ومحتوى رطوبة أعلى من السكر الأبيض الحبيبي.
