الزبيب فاكهة مغذية ولذيذة تستخدم على نطاق واسع كوجبة خفيفة ولإضافة نكهة إلى الكعك أو الخبز . نظرًا لأن عملية التجفيف تركز العناصر الغذائية الموجودة في العنب ، لذا فهو يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من العنب الطازج . كما ويحتوي على نسبة عالية من السكر و السعرات الحرارية . ومع ذلك ، فهو مفيد للغاية عند تناوله باعتدال . وهو مصدر جيد للمعادن والفيتامينات والطاقة . يساعد على الهضم ويمنع الإمساك ويقوي العظام ويحافظ على صحة الفم ويمنع فقر الدم عن طريق زيادة مستوى الحديد في الدم ويقي من السرطان وأمراض القلب . إذا كنت محبا للحلويات ، يمكنك اختيار الزبيب بدلاً من الوجبات الخفيفة السكرية غير الصحية .
القيمة الغذائية للزبيب
يحتوي نصف كوب من الزبيب على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 217
- البروتين : 2 جرام (جرام)
- الدهون: 0 جم
- الكربوهيدرات : 58 جم
- السكر: 45 جم
- الألياف : 3.3 جم
- حديد: 1.3 مجم (مليغرام)
- كالسيوم : 45 ملجم
- فيتامين سي : 1.66 ملي جرام
- بوتاسيوم : 531 ملغ
- منغنيز
- مغنيسيوم : 24.9 ملي جرام
- فوسفور : 70 ملغ
- فيتامين ب 6
- صوديوم : 18.3 ملغ
- نحاس
إلى جانب كل هذه العناصر الغذائية ، يحتوي الزبيب على البورون ، وهو معدن مهم جدًا لصحة العظام والمفاصل . كما ويحتوي الزبيب أيضًا على مضادات الأكسدة مثل الفينولات والبوليفينول ، التي تساعد في حماية الجسم من الأمراض المزمنة ، والمواد الكيميائية النباتية ، خاصة تلك التي تقاوم بكتيريا الفم .
سعرات الزبيب
محتوى السعرات الحرارية لكميات مختلفة من الزبيب:
- 100 جرام : 299 سعرة حرارية
- ربع كوب : 108 سعرة حرارية
- نصف كوب : 216 سعرة حرارية
- حفنة واحدة (حوالي 30 جرام) : 90 سعرة حرارية
فوائد الزبيب
يدعم صحة القلب
يمكن أن تساعد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والصوديوم مثل الزبيب على حمايتنا من حالات مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية . تشير الدراسات إلى أن الزبيب قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض ضغط الدم و سكر الدم . بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للألياف التي يحتوي عليها أن تقلل من الاجهاد على القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار (LDL) .
يقي من الأمراض المزمنة والسرطان
الزبيب مصدر غني بمضادات الأكسدة . تعتبر مضادات الأكسدة التي نحصل عليها من الطعام مهمة جدًا لأنها يمكن أن تحمي الجسم من تلف الخلايا الناجم عن العوامل الطبيعية مثل الشيخوخة والعادات الضارة . تشير الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري وهشاشة العظام والسرطان .
مفيد للجهاز الهضمي
تساعد الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الزبيب على الهضم وتساعد الطعام على المرور عبر الأمعاء بسهولة أكبر . كما أنه يحتوي على حمض الطرطريك ، وهو بروتين له خصائص مضادة للالتهابات . تظهر الأبحاث أن حمض الطرطريك يمكن أن يحسن وظيفة الأمعاء عن طريق تغذية البكتيريا المفيدة في القناة الهضمية . بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزبيب على معادن مفيدة مثل الحديد والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم . هذه معادن قلوية أو أساسية على مقياس الأس الهيدروجيني يمكن أن تساعد في موازنة حمض المعدة .
يدعم صحة الفم
مضادات الأكسدة مثل حمض الأولينوليك وحمض اللينوليك في الزبيب هي مضادات للبكتيريا يمكن أن تمنع البكتيريا التي تسبب تكوين البلاك في الفم . ويمكن أن تمنع أيضًا اللعاب من أن يصبح حمضيًا جدًا وأن تتسوس الأسنان عن طريق الحفاظ على مستوى الأس الهيدروجيني .
يمنع فقر الدم
الزبيب الأسود بشكل خاص غني بالحديد والنحاس والفيتامينات الضرورية لإنتاج خلايا الدم الحمراء ونقل الأكسجين في الجسم . بهذه الطريقة ، يمكن أن يساعد في منع فقر الدم .
يحمي صحة العين
يمكن أن يساعد البوليفينول ، وهو أحد مضادات الأكسدة الموجودة في الزبيب ، في حماية خلايا العين من أضرار الجذور الحرة واضطرابات العين مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين الذي يمكن أن يسببه هذا الضرر .
كيف يجفف العنب؟
تجفيف العنب في الشمس
- عادة ما يتم الحصول على الزبيب القياسي من العنب الأخضر الخالي من البذور ، لكن من الممكن تجفيف أنواع مختلفة من العنب .
- أولاً قم بإزالة السيقان الكبيرة من العنب واغسله جيدًا (3-4 مرات).
- ضع الماء في وعاء كبير وعندما يبدأ الماء في التسخين أضف العنب . (غليان العنب قليلاً يلين القشرة ويساعدها على التجفيف بالتساوي) .
- بعد 2-3 دقائق ، عندما يرتفع العنب فوق الماء وتتشقق قشرته قليلاً ، قم بإزالة العنب من الماء . لا تدعه يطبخ أكثر من اللازم .
- بعد أن يبرد العنب ، ضع قطعة قماش قطنية أو منشفة مطبخ نظيفة على صينية كبيرة وافرد العنب على الصينية .
- ثم ضع الصينية في مكان جاف ومشمس . إذا كان الطقس ضبابيًا ورطبًا في الليل ، أدخل الصينية إلى الداخل . واخرجها مرة أخرى في الصباح . واقلب وحرك العنب لتعريضه للشمس من وقت لآخر.
- كرر هذه العملية لمدة 2-3 أيام حتى يجف العنب .
- بعد أن يجف العنب ، ضعه في حاويه محكمة الغلق . وقم بتخزين الحاوية في مكان بارد أو في الثلاجة.
عند اختيار العنب للتجفيف ، اختر العنب الحلو غير الناضج جدًا . يستغرق العنب الناضج أكثر من اللازم وقتًا أطول حتى يجف وقد يتعفن قبل أن يجف . بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان هناك أي تعفن بين العنب أثناء التجفيف ، فتأكد من التخلص من العنب المتعفن .
كيف تجفف العنب في الفرن؟
- اتبع الخطوات التي نتبعها عند تجفيف العنب في الشمس (الفرز ، الغسل ، الغلي ، إلخ) .
- بعد أن يبرد العنب المسلوق (المغلي) ، افرد العنب على صينية الخبز التي تبطن عليها ورق الزيت.
- اخبز العنب الذي وضعته على الصنيه إلى 90 درجة مئويه ، لمدة 3 ساعات في فرن كبير قليلاً .
- تحقق من العنب من وقت لآخر ، فقد يجف مبكرًا . عندما تصل إلى القوام المطلوب ، أخرج الصينية من الفرن.
- بعد أن يبرد العنب المجفف ، قم بتخزينه في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد أو في الثلاجة .
كيف تخزن الزبيب؟
في حين أن العمر الافتراضي للزبيب هو بالتأكيد أطول بكثير من العنب الطازج ، فإنه لا يزال من الممكن أن يفسد . مدة صلاحية الزبيب التي تشتريها من السوق سنة واحدة ، و 6 أشهر بعد الفتح ، بشرط عدم فتح العلبة وتخزينها في مكان بارد ومظلم . ومع ذلك ، يمكنك تمديد هذه الفترة عن طريق تخزينه في حاوية مغلقه بإحكام في الثلاجة . بعد هذا الوقت ، لا يزال بإمكانك تناوله بأمان ، لكن الجودة ستنخفض بشكل كبير .
سواء كنت تقوم بتخزين الزبيب في خزانة المطبخ أو في الثلاجة ، تأكد من أن الحاوية محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة وتكون العفن .
كيف نعرف متى يفسد الزبيب؟
عندما يتم تخزين الزبيب لفترة طويلة ، يمكن أن يصبح صعبًا جدًا ويصعب مضغه مع تبخر الرطوبة . هذا لا يعني دائمًا أنه فاسد ، لكنه يشير إلى أن النكهة قد تضاءلت بشكل كبير . لا يزال من الممكن استخدامه في الوجبات أو الكعك عن طريق النقع في الماء الدافئ لبضع ساعات . ومع ذلك ، يجب استخدام العنب المنقوع على الفور لأنه يمكن أن يفسد بسرعة . فكيف لنا أن نعرف ما إذا كان الزبيب فاسد ؟
- الرائحة : أفضل طريقة لمعرفة أن الزبيب فاسد هو شمه . إذا كانت رائحته حامضة أو فاسدة ، فهو فاسد . ويجب عليك أن تتخلص منه . تحسبًا لذلك ، تحقق بالتأكيد من تغيرات الرائحة قبل تناول أي فاكهة مجففة قمت بتخزينها لأكثر من ستة أشهر .
- العفن : على الرغم من أنه نادرا جدًا في الفواكه المجففة ، إلا أنه يجب التخلص منه إذا كانت هناك أي علامة على وجود عفن في أي مكان على الزبيب .
- تغير اللون : على الرغم من أنه لا يشير دائمًا إلى التلف ، إلا أنه يعني أنه تم تقليل النكهة بشكل كبير .
اضرار الزبيب
على الرغم من أن الزبيب فوائده أكثر من ضررة ، إلا أنه عند تناول الكثير منه:
- يمكن أن يسبب زيادة الوزن.
- بسبب الألياف التي يحتوي عليها ، قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغازات والانتفاخ والتشنجات .
- قد يكون الزبيب ضارا بسبب تعرضه لمبيدات الحشرات والمواد الحافظه التي تضاف له خلال عملية التصنيع وايضا تسلل الفطريات له بسبب عملية التخزين السيئه .
