ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

الكرفس نبات طبي يستخدم على نطاق واسع في مطابخ العديد من البلدان . يساعد الكرفس كمضاد قوي للأكسدة ومضاد للالتهابات على موازنة ضغط الدم ( ارتفاع ضغط الدم ) ومستويات الكوليسترول ، وتهدئة الجهاز الهضمي.

يحتوي الكرفس ، الذي يحتوي على مركبات واقية من سرطان البنكرياس و سرطان الثدي ، على إلكتروليتات مهمة للجسم . الكرفس ، وهو نبات يمنع الجفاف ، وهو أيضًا مسكن فعال للوذمة.

يساعد على إنقاص الوزن لأنه مصدر جيد للألياف . يمكن استخدام جذور الكرفس في الطهي والأوراق في الحساء أو المرق والسيقان في السلطات . ويمكن أيضًا استهلاك بذوره كتوابل.

ما هو الكرفس؟

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

الكرفس أحد الأعشاب الطبية المستخدمة على نطاق واسع . له خصائص مسيلة للدم وخصائص مضادة للأكسدة .الكرفس مضاد فعال للالتهابات، وهو نبات قلوي يعمل على تحييد الأطعمة الحمضية. يمكن أن يصل طول الكرفس ، الذي يعود أصله إلى شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وينمو في المناخات المعتدلة إلى مترين.

وهو نبات عمره سنتان ، له زهور كريمية أو بيضاء يتراوح قطرها بين 3 و 6 مم . فاكهته الكبيرة نوعًا ما تشبه البطاطس ويمكن استخدامها في العديد من أنواع الأطباق . هناك حوالي 20 نوع فرعي معروف من الكرفس .

العناصر الغذائية والفيتامينات للكرفس

يحتوي الكرفس على فيتامينات ومعادن مثل فيتامينات A و C و E و K ، والفولات (حمض الفوليك) ، والبيريدوكسين (B6) ، والبوتاسيوم ، وحمض البانتوثنيك (B5) ، والمنغنيز ، والريبوفلافين ، والكالسيوم ، والفوسفور . كما أنه يحتوي على الكثير من الألياف ، وبيتا كاروتين ، والفلافونويد ، والكثير من مركبات وأنزيمات مضادات الأكسدة .

ما هي فوائد الكرفس؟

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

يمنع الكوليسترول السيئ والمرتفع

يوازن الكرفس كمية الكوليسترول في الدم  ويساعد على التحكم في ضغط الدم . الفثاليد الموجود في الكرفس يقلل من هرمون التوتر في الدم ، ويرخي الأوعية الدموية ، ويريح الدورة الدموية ويخفض نسبة الكوليسترول.

يمكن أن يكون لأدوية ضغط الدم آثار جانبية مثل اختلال توازن الصوديوم والبوتاسيوم في الدم . الكرفس يخفض ضغط الدم ويزيد من تدفق الدم إلى المخ دون هذه الآثار الجانبية .

يحمي الجسم من الالتهابات

يحمي الكرفس وبذوره الجسم من الالتهابات بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة . كما أنه يقي من الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل الروماتويدي والأمراض المزمنة المرتبطة بالالتهابات في الجسم . إذا كنت تعاني من آلام المفاصل أو التهابات الرئة أو الربو أو حب الشباب ، فإن تناول الكرفس سيكون مفيدًا لك .

مفيد للجهاز الهضمي

يدعم الكرفس الجهاز الهضمي بفضل محتواه العالي من الماء والألياف. تعمل نسبة الماء العالية ، الى جانب الألياف غير القابلة للذوبان ، على تليين الأمعاء.

تحتوي بذور الكرفس على مركب يعرف باسم NBP ، الذي له تأثير مدر للبول ويساعد الجسم على التخلص من السموم.

هذا المركب مفيد في مكافحة الالتهابات البكتيرية في الجهاز الهضمي والأعضاء التناسلية ، وقد يساعد أيضًا في منع الخراجات على الأعضاء التناسلية.

يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية

تساعد الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في الكرفس على منع تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق منع الإجهاد التأكسدي والتهاب الدم.

تعمل المواد الفينولية الموجودة في الكرفس على الجهاز العصبي ، مما يسمح للعضلات الملساء المحيطة بالأوعية الدموية بالاسترخاء وخفض ضغط الدم . بالإضافة إلى ذلك فإن محتواه من البوتاسيوم يساعد في تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم.

يساعد في الوقاية من السرطان

تشير الدراسات إلى أن اللوتولين الموجود في الكرفس يمنع نمو خلايا البنكرياس السرطانية ويؤخر تكون سرطان الثدي.

حيث يوجد مركب يسمى أبيجينين في الكرفس يثبط الخلايا السرطانية . يمنع الكرفس العديد من أنواع السرطان لما له من تأثير وقائي ضد الإجهاد التأكسدي المزمن والالتهابات .

يحمي المعدة

في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، لوحظ أن جزيء الأبيوم الموجود في الكرفس يحسن بطانة المعدة وينظم إفرازات المعدة.

يُعتقد أن مستخلصات بذور الكرفس تزيد من مستويات المخاط اللازمة للوقاية من التهاب المعدة والتحكم في مستويات التهاب المعدة الحمضي المفرز.

يحمي صحة الكبد

أظهرت الدراسات أن نظام الكوليسترول الغذائي الذي يتكون من الكرفس والهندباء ومسحوق الشعير يحسن وظيفة إنزيم الكبد ومستويات تراكم الدهون السيئة.

بالإضافة إلى أن مادة الفثاليد التي تعطي الكرفس رائحته الخاصة تحمي الكبد. ينصح مرضى التهاب الكبد B و C المعرضين لخطر الإصابة بتليف الكبد بتناول الكرفس مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

يقلل من آلام النقرس والتهاب المفاصل

يمكن لبذور الكُرفس أن تقلل الألم الناجم عن التهاب المفاصل والنقرس. وفقًا للدراسة التي أجريت على الاشخاص المصابين بهذين المرضين ، لوحظ انخفاض في الألم بنسبة 68٪ في بعض الاشخاص.

وبعد فترة ، هدأ الألم تمامًا ولم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية . يوفر مستخلص بذور الكُرفس فوائد مماثلة لتخفيف الآلام في المرضى الذين يعانون من الألم العضلي الليفي والروماتيزم .

مناسب لمرضى السكر

المعادن والفيتامينات الموجودة في الكُرفس منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن له تأثير بطيء وثابت على نسبة السكر في الدم.

مؤشر نسبة السكر في الدم هو نظام لقياس تأثير الكربوهيدرات على مستويات الجلوكوز في الدم ، ويوضح الأطعمة الأكثر ملاءمة لمرضى السكر . لذلك فهو من الخضروات المفيدة في منع تطور مرض السكري .

يحمي البشرة

تعتبر أوراق الكُرفس من مضادات الأكسدة ومصدر جيد لفيتامين أ وبيتا كاروتين . فيتامين أ ضروري لصحة الأغشية المخاطية وحماية البشرة والرؤية الليلية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الخضروات مثل الكُرفس الغني بالفلافونويد يساعد على حماية الرئة ويقي من سرطان الفم .

يقلل من مشاكل الدورة الشهرية

أظهرت الأبحاث أن تناول منتج معين يحتوي على بذور الكُرفس واليانسون والزعفران لمدة 3 أيام يقلل من شدة ومدة الألم أثناء الدورة الشهرية .

يحتوي على أملاح “جيدة”

يختلف الصوديوم الموجود في الكُرفس عن ملح الطعام ويسهل على الجسم امتصاصه . يحتوي ساق الكُرفس على حوالي 35 ملليجرام من الصوديوم ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الملح أن يستهلكوا الكُرفس بسهولة .

يزيد من القوة الجنسية

الكُرفس غني بفرمونات الجنس الموجودة في الجسم ، وهما الأندروستينول والأندروستينون ، وهما بمثابة منشطات . غالبًا ما يؤثر مضغ سيقان الكُرفس أو تناول أطباق الكُرفس على الأداء الجنسي بشكل إيجابي .

يساعد على إنقاص الوزن

الكُرفس منخفض للغاية في السعرات الحرارية (يحتوي ساق واحد كبير على 10 سعرات حرارية) قد يساعدك على إنقاص الوزن لأنه يساعد على تنظيم التمثيل الغذائي للدهون . يمكن أيضًا أن يمنع فقدان الماء بفضل الكمية الكبيرة من الماء والكهارل التي يحتوي عليها .

يحافظ على صحة العظام

يعتبر الكُرفس الطازج مصدرًا جيدًا لفيتامين K ، حيث يوفر 25٪ من الاحتياجات اليومية . يساعد على زيادة كتلة العظام ، ويمنع تخثر الدم .

فوائد بذور الكرفس

في بعض أنحاء العالم ، يُزرع الكُرفس فقط من أجل بذوره . عادة ما تكون البذور صغيرة وبنية داكنة ، ورائحتها وطعمها مثل أعواد الكُرفس ، وهي مشتقة من زهرة النبات . تحتوي على مركب زيتي خاص يسمى أبيول . تستخدم هذه المادة في الطب ، خاصة كمسكن للآلام .

يمكن استخدام مستخلص البذور لمكافحة الالتهابات البكتيرية . تعتبر بذور الكُرفس مصدرًا للكالسيوم يمكن أن تكون مفيدة لمشاكل تشنج العضلات ، كما أن الكالسيوم ضروري للحفاظ على صحة العظام والأسنان .

كيف تستهلك بذور الكُرفس؟

  • حبوب بذور الكرفس : تستخدم لتنظيم ضغط الدم . وتحمي صحة المسالك البولية عن طريق منع الالتهابات .
  • توابل بذور الكرفس : تضاف إلى السلطات والمخللات والوصفات المختلفة . بالنسبة للأشخاص الذين يبحثون عن بديل للملح ، ينبغي تفضيل ما تنبته الأرض . يوصى باستخدامه بدلاً من الملح في الأنظمة الخالية من الملح .
  • شاي بذور الكرفس : يعتبر تناول بذور الكُرفس كشاي من أكثر الطرق المستخدمة بكثرة . يتم سحق بذور الكُرفس ، وتضاف ملعقة صغيرة أو ملعقتان صغيرتان من بذور الكُرفس إلى كوب شاي كبير ، ويُسكب الماء الساخن فوقها وتترك لتنقع لمدة 10 دقائق ، وبعد التصفية من الآمن شرب ما يصل إلى 3 أكواب يوميًا .
  • زيت بذور الكرفس : يستخدم موضعيًا ضد الآلام والتورمات المختلفة في الجسم عن طريق إضافته إلى ماء الاستحمام . إضافة بضع قطرات من زيت بذور الكُرفس في مرطب قمت بتحضيره سيبقي البعوض بعيدًا . يمكن وضعه على المناطق الملتهبة لتقليل التورم . سيقلل وضع الزيت على البطن من التقلصات وآلام (الدورة الشهرية) .

فوائد أوراق الكرفس

تُجفف الأوراق وتُسحق وتُضاف إلى الأطباق كتوابل . بفضل محتواها الغني بمضادات الأكسدة ، تقوي الأوراق المناعة وتحمي صحة العين ولها تأثير وقائي من السرطان . ويمكن تحويلها إلى شاي ، وشوربة ، وسلطة .

كيف تجفف أوراق الكرفس؟

اغسل أوراق الكُرفس وأزل التربة وجففها . ضع منديلًا ورقيًا على صينية وضع الأوراق التي جفتها من قبل واتركها حتى تجف. اقلب الأوراق التي تُترك لتجف يوميًا لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

بمرور الوقت سوف يتغير لونها وتتفرق او تتفكك مثل اوراق النعناع المجففه . يمكنك وضع اوراق الكُرفس المجففة في حاويات محكمة الغلق ووضعها في الخزانة لاستخدامها فيما بعد .

كيف تشتري وتحافظ على الكرفس؟

يعتبر الكُرفس من أكثر الخضروات التي يتم رشها كيميائيًا أثناء الزراعة ، لذا حاول العثور على الكُرفس العضوي . تأكد من أن الأوراق تبدو طازجة وخضراء وأنه لا توجد بقع بنية على الرأس.

لا تغسل الكُرفس بعد إحضاره إلى المنزل مباشرةً ، لأن ذلك قد يتسبب في إفساده بشكل أسرع . نظف الكُرفس عند طهيه . يحفظ في الثلاجة لمدة أقصاها خمسة إلى سبعة أيام .

بعد هذا الوقت، قد يفسد الكُرفس . لا تجمد الكُرفس لأنه سيذوب بسهولة ويصبح طريًا. أن أكثر استهلاك للكرفس فائدة من الناحية التغذوية هو من خلال التبخر ، بحيث يتم الحفاظ على 80-90 ٪ من مضادات الأكسدة القيمة التي يحتوي عليها .

وصفات أطباق الكرفس الصحيه

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

وصفة الكرفس بزيت الزيتون

المكونات:

  • 3 رؤوس من الكُرفس
  • 1 حبة بطاطس متوسطة
  • 3 حبات جزر متوسطة
  • 1 بصلة متوسطة
  • نصف كوب من زيت الزيتون

لتحضير الصلصة:

  • عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة من الدقيق
  • 1 كوب من الماء الدافئ
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

يقشر الكُرفس ويقطع إلى مكعبات وننقعه في ماء الليمون حتى لا يتحول إلى اللون الأسود .  ثم قشر الجزر والبطاطس وقطعهما إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصفين ويقطع إلى أنصاف أقمار . ونضيف الخضار المقشرة في قدر عميق مع البصل.

ثم اخفق عصير الليمون والدقيق والماء والسكر والملح في وعاء ، وأضيف زيت الزيتون البكر الممتاز واسكبه في الوعاء . يطبخ من 20-25 دقيقة على نار متوسطة . يمكنك تقديمه مع الشبت عندما يبرد.

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

شوربة الكرفس بالبرتقال (للأطفال)

المكونات:

  • 1 كرفس صغير
  • 1 حبة بطاطا صغيرة
  • 1 جزرة
  • 1 بصلة صغيرة
  • زيت الزيتون
  • 1 برتقالة متوسطة
  • 1 طماطم متوسطة (مهروسة)

طريقة التحضير:

يُقشر ويُقطع البصل والجزر والطماطم والبطاطس . ونضعها في وعاء ونضيف زيت الزيتون والماء لطهيها . عندما تصبح البطاطس طرية ، أضيف الكُرفس الذي قطعته في عصير البرتقال إلى القدر .  يمكن سحق (هرس) الكُرفس عندما يصبح طريًا . يمكنك ضبط التناسق  (الكثافه)  مع نسبة الماء حسب الرغبة.

ما هي فوائد الكرفس؟ كيف تأكل الكرفس؟ وصفات الكرفس الصحية

اضرار الكرفس واعراضه الجانبية

  • يمكن أن يسبب الكُرفس رد فعل تحسسي و صدمة تأقية قاتلة .
  • إذا كنت تعاني من الإسهال ، فلا تتناول الكُرفس.
  • نظرًا لاحتوائه على ألياف غذائية غنية، يمكن أن يتسبب الاستهلاك المفرط في حدوث غازات وألم في البطن ويعقد حالة الإمساك الحالية.
  • إذا تم تناوله بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب مشاكل في الكبد والجهاز الهضمي .
  • يجب على الأشخاص الذين يستخدمون الأدوية المدرة للبول والأدوية المضادة للتخثر استشارة الطبيب قبل تناول الكُرفس .
  • لا تتناولي الكرفس أثناء الحمل .

الآثار الجانبية ومضار بذور الكرفس

لا تتناول الكُرفس إذا كنت تتناول الأدوية التالية:

  • الليثيوم : قد يؤدي استخدام منتجات بذور الكُرفس من قبل الأشخاص الذين يستخدمون مكملات الليثيوم إلى زيادة كمية الليثيوم في الدم .
  • أدوية الغدة الدرقية : استخدام دواء ليفوثيروكسين مع بذور الكُرفس يقلل من تأثيره .
  • مدرات البول : تعزز بذور الكُرفس من تأثير الأدوية المدرة للبول . يمكن أن يسبب هذا الجفاف المفرط والآثار الجانبية الخطيرة .
  • مسيلات الدم : بذور الكُرفس لا ينبغي أن تستخدم مع الأسبرين والوارفارين وغيرها من مسيلات الدم .

أيضا بذور الكُرفس:

  • تخفض ضغط الدم بشكل كبير .
  • قد تؤثر على الجهاز العصبي المركزي . إذا كنت ستخضع لعملية جراحية ، يجب عليك التوقف عن تناول الكُرفس قبل أسبوعين من العملية .
  • تحتوي على نسبة عالية من مسببات الحساسية
  • يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب الكلى الابتعاد عن هذه المنتجات.
  • لا ينصح باستخدام بذور الكُرفس للنساء الحوامل والمرضعات.