الجيلاتين هو بروتين مصنوع من جلود وعظام الحيوانات. يتم استخدامه لصنع الجيلي ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والحلويات الأخرى.
النشا هو كربوهيدرات مصنوع من الخلايا النباتية. يتم استخدامه لتكثيف الصلصات وصنع المعكرونة. بعض الأشخاص يستخدمون النشا كبديل نباتي للجيلاتين. اذن هل يعتبر النشا بديل الجيلاتين لتعرف الإجابة استمر في القراءة.
ما هو النشا؟
النشا هو كربوهيدرات يوجد في العديد من الأطعمة ، مثل الخبز والمعكرونة والأرز. يوجد أيضًا في البطاطس والذرة والخضروات الأخرى.
عندما ينضج النشا ، يصبح شبيهاً بالهلام ويمكن استخدامه كمكثف أو عامل ربط. يمكن استخدامه أيضًا في صناعة المواد اللاصقة والطلاء.
يتكون النشا من سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز. عندما يتم تفكيك هذه السلاسل ، فإنها تطلق السكر في مجرى الدم ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين هو بروتين يتم الحصول عليه من مصادر حيوانية ويستخدم كعامل تبلور في الطعام. مشتق من الكولاجين ، وهو بروتين رئيسي موجود في النسيج الضام للحيوانات. للجيلاتين استخدامات عديدة ، بما في ذلك الحلويات ، والجيلي ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
يتكون الجيلاتين عن طريق غلي جلد وأوتار وعظام الحيوانات. ثم يتم استخلاص الكولاجين من المنتجات الحيوانية وتحويله إلى جيلاتين. يمكن استخدام الجيلاتين في صنع مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك الجيلي وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات.
للجيلاتين العديد من الفوائد ، بما في ذلك كونه مصدرًا جيدًا للبروتين والمساعدة في تحسين صحة الأمعاء. يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين في صنع مرق العظام منزلي الصنع الغني بالمغذيات والمعادن.
أوجه التشابه بين النشا والجيلاتين
عندما يتعلق الأمر بعوامل التكثيف ، فهناك العديد من أوجه التشابه بين النشا والجيلاتين. كلتا المادتين فعالتان في زيادة سماكة الحساء والصلصات ، ويمكن استخدامهما بالتبادل في العديد من الوصفات.
ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين المكونين. النشا مشتق من النباتات ، بينما الجيلاتين مشتق من الكولاجين الحيواني. هذا يعني أن النباتيين قد يرغبون في تجنب استخدام الجيلاتين في طبخهم.
من حيث الملمس ، من المرجح أن يترك النشا وراءه نسيجًا محببًا ، بينما ينتج الجيلاتين منتجًا نهائيًا أكثر نعومة. عند استبدال أحدهما بالآخر ، ضع ذلك في اعتبارك واضبط وصفتك وفقًا لذلك.
الفروق بين النشا والجيلاتين
هل يعتبر النشا بديل الجيلاتين؟ هذا سؤال شائع بين الأشخاص الذين يبحثون عن بديل للجيلاتين. بينما يتم استخدام كل من النشا والجيلاتين كعوامل تكثيف ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.
النشا هو كربوهيدرات مشتق من النباتات. من ناحية أخرى الجيلاتين ، هو بروتين مشتق من الكولاجين الحيواني. نتيجة لذلك ، قد يفضل النباتيون استخدام النشا كعامل تكثيف بدلاً من الجيلاتين.
الفرق الآخر بين النشا والجيلاتين هو أنه يمكن استخدام النشا لتكثيف السوائل الساخنة والباردة ، بينما يمكن استخدام الجيلاتين فقط لتكثيف السوائل الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، سيستمر النشا في التكاثف حتى بعد تسخينه ، بينما يصبح الجيلاتين أخف عند تسخينه.
هل يعتبر النشا بديل الجيلاتين
يستخدم كل من النشا والجيلاتين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات بين المادتين.
يمكن استخدام النشا كبديل للجيلاتين في بعض الوصفات ، لكنه لن يؤدي إلى نفس النتائج. يعطي الجيلاتين منتجًا نهائيًا أكثر نعومة ، بينما ينتج النشا منتجًا محببًا .
يحتوي الجيلاتين على ضعف قوة التبلور الموجودة في النشا. هذا يعني أنك بحاجة إلى كمية أقل من الجيلاتين للحصول على نفس القوام الذي تحتاجه مع النشا.
إيجابيات استخدام النشا كبديل للجيلاتين
هناك العديد من الفوائد لاستخدام النشا كبديل للجيلاتين.
- النشا أرخص بكثير من الجيلاتين. ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات التي تتطلب خلاف ذلك الجيلاتين ،مثل حشوات الفطائر ، والدجاج ، وغيرها من العناصر.
- يسهل العثور على النشا في المتاجر. يكون النشا متاحًا في قسم الخبز في أي متجر بقالة ، أو يمكنك الحصول عليه من مخبز محلي.
- النشا أسهل في الاستخدام من الجيلاتين لأنه لا يتطلب أي معدات خاصة. ببساطة قم بإذابة النشا في الماء أو في السائل المطلوب.
- للنشا مجموعة واسعة من الاستخدامات. يمكن استخدامه لصنع الجيلي والمربى ، ولكنه جيد أيضًا لتكثيف الصلصات ويمكن استخدامه لدجاج.
عيوب استخدام النشا كبديل للجيلاتين
الجيلاتين هو بروتين مشتق من المنتجات الحيوانية. يتم استخدامه لإنشاء مجموعة متنوعة من القوام في الطعام ،بما في ذلك الجيلي والكاسترد. يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين لتثبيت الكريمة المخفوقة ولصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية.
النشا هو كربوهيدرات مشتق من النباتات. غالبًا ما يستخدم كعامل مكثف في الحساء والصلصات. يمكن أيضًا استخدام النشا لإنشاء ملمس يشبه الهلام في الطعام.
بينما يمكن استخدام النشا كبديل للجيلاتين ، إلا أن هناك بعض العيوب لاستخدام النشا بدلاً من الجيلاتين. من عيوب النشا هو أنه لا يحتوي على نفس محتوى البروتين مثل الجيلاتين. هذا يعني أنه لن يوفر نفس المستوى من التغذية مثل الجيلاتين.
بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تحتوي الأطعمة القائمة على النشا على نفس الملمس الناعم للأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين.
طريقة استخدام نشا الذرة محل الجيلاتين
يعتبر الجيلاتين مكونًا شائعًا في العديد من الحلويات ، ولكنه ليس دائمًا صديقًا للنباتيين. يمكن استخدام نشا الذرة كبديل للجيلاتين ولا يزال يعطي نتائج لذيذة.
لتعويض الجيلاتين ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد لكل ملعقة صغيرة من الجيلاتين التي تتطلبها الوصفة. سخني المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف ، ثم أضفه إلى الوصفة بدلاً من الجيلاتين.
لا يحتوي نشا الذرة تمامًا على نفس خصائص الجيلاتين ، لذلك قد يختلف منتجك النهائي قليلاً عما لو كنت قد استخدمت الجيلاتين. قد يكون الملمس أكثر تفتتًا وقد تكون النكهة أكثر نشوية قليلاً ، لكن نشا الذرة بشكل عام بديل جيد للجيلاتين.
الخلاصة
الجيلاتين هو بروتين مشتق من الكولاجين. يستخدم بشكل شائع في المنتجات الغذائية كعامل تبلور أو مثخن أو مثبت. النشا هو كربوهيدرات يوجد في العديد من النباتات. يستخدم عادة كمكثف أو عامل استقرار في المنتجات الغذائية.
يمكن استخدام كل من الجيلاتين والنشا كبدائل لبعضهما البعض في بعض الوصفات. يوفر الجيلاتين ملمسًا أكثر صلابة ونعومه، بينما يوفر النشا ملمسًا كريميًا أكثر. اختر المكون الأنسب لاحتياجات وصفتك.
الأسئلة الشائعة
ما هو بديل الجيلاتين في الماسكات؟
الجيلاتين مكون شائع في ماسكات الوجه. ومع ذلك ، هناك بدائل للأشخاص الذين يرغبون تجنب الجيلاتين.
أحد البدائل هو أجار أجار ، المشتق من الأعشاب البحرية. له خصائص تشبه الهلام ويمكن استخدامه بدلاً من الجيلاتين في الماسكات.
بديل آخر هو الكاراجينان ، وهو مشتق أيضًا من الأعشاب البحرية. لقد ثبت أن الكراجينان فعال في الحد من التهاب واحمرار البشرة.
هذان مجرد نوعين من البدائل العديدة للجيلاتين التي يمكن استخدامها في ماسكات الوجه. مع توفر العديد من الخيارات ، ليست هناك حاجة لاستخدام الجيلاتين إذا كنت لا ترغبين في ذلك.
ما هو بديل الجيلاتين للكريمة؟
الجيلاتين عنصر شائع موجود في العديد من الحلويات والزبادي والقشدة. مشتق من الكولاجين الحيواني ويساعد على إعطاء هذه المنتجات ملمسًا كريميًا سميكًا. ومع ذلك ، هناك العديد من النباتيين الذين لا يستهلكون الجيلاتين لأسباب أخلاقية. إذن ، ما هو بديل الجيلاتين في الكريمة؟
هناك عدد قليل من الخيارات المختلفة التي يمكن استخدامها كبدائل للجيلاتين في الكريمة. أحد الخيارات هو أجار أجار ، المشتق من الأعشاب البحرية.
أجار أجار هو نوع من الأعشاب البحرية يمكن استخدامه كبديل نباتي للجيلاتين. وهو متوفر في شكل مسحوق أو رقائق ، ويمكن استخدامه لتكثيف أو هلام السوائل. يُعرف Agar-agar أيضًا بخصائصه الحيوية ، مما يعني أنه يمكن أن يساعد في تعزيز نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء.
خيار آخر هو الكاراجينان ، الذي يأتي من الطحالب الحمراء. الكاراجينان ، المشتق من الطحالب الحمراء. ثبت أنه له خصائص مضادة للالتهابات ويمكن استخدامه كمستحلب أو مثخن في المنتجات الغذائية.
يمكن أن يساعد كلا المكونين في تكوين قوام كريمي سميك دون استخدام الكولاجين الحيواني.
إذا كنت تبحث عن بديل خالٍ من الجيلاتين لاستخدامه في وصفتك التالية ، فتأكد من مراجعة أحد هذين الخيارين!
من بدائل الجيلاتين الأخرى
البكتين: البكتين هو ألياف قابلة للذوبان توجد في الفواكه والخضروات. يمكن استخدامه كمكثف ومثبت في الوصفات. يتوفر البكتين في صورة مسحوق أو سائل في معظم محلات البقالة.
صمغ الزانثان: صمغ الزانثان هو عديد السكاريد المصنوع من تخمير السكر. يمكن استخدامه كمكثف ومستحلب في الوصفات.
كيفية تحضير الجيلاتين في البيت؟
الجيلاتين هو بروتين مصنوع من الكولاجين الحيواني. يستخدم بشكل شائع كعامل تبلور في الأغذية والأدوية والتصوير وتصنيع مستحضرات التجميل. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تحضير الجيلاتين في المنزل:
– ينقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق.
– يضاف الجيلاتين الملين إلى قدر بالماء المغلي. يحرك حتى يذوب.
– يُسكب المزيج في قالب أو وعاء ويوضع في الثلاجة حتى ينضج.
– لعمل جيلاتين منكه أضيفي مستخلصات أو عصائر الفاكهة إلى الخليط قبل التبريد.
– للحصول على جل (جلي) أقوى ، استخدمي المزيد من الجيلاتين. للحصول على جل أكثر نعومة ، استخدمي كمية أقل من الجيلاتين.
– يمكن تخزين الجيلاتين في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يعتبر الصمغ العربي بديل الجيلاتين؟
الصمغ العربي هو صمغ طبيعي مصنوع من النسغ المتصلب لأشجار الأكاسيا الأفريقية. تم استخدامه لعدة قرون في الأدوية التقليدية وكمضافات غذائية. يُعرف الصمغ العربي أيضًا باسم صمغ الأكاسيا والميسكا وصمغ السنغال.
أظهرت الدراسات الحديثة أنه يمكن استخدام الصمغ العربي كبديل للجيلاتين. الصمغ العربي صديق للنباتات وليس له آثار جانبية معروفة. كما أنه أرخص من الجيلاتين ومتاح بسهولة عبر الإنترنت.
إذا كنت تبحث عن بديل للجيلاتين ، فمن المؤكد أن الصمغ العربي يستحق التجربة!
ما هو بديل الجيلاتين للتشيز؟
الجيلاتين هو عنصر شائع في الجبن. يتم استخدامه لخلق ملمس ناعم وطعم يستمتع به الأشخاص. ومع ذلك ، هناك بدائل للجيلاتين يمكن استخدامها في الجبن.
أحد البدائل هو الكاراجينان. الكاراجينان هو نوع من مستخلصات الأعشاب البحرية ثبت أن له تأثيرات مشابهة للجيلاتين.
بديل آخر هو أجار أجار. أجار أجار هو منتج نباتي يمكن استخدامه بدلاً من الجيلاتين. أخيرًا ، هناك أنواع مختلفة من النشويات يمكن استخدامها كبديل للجيلاتين.
وتشمل نشا التابيوكا ونشا البطاطس ونشا الأروروت. كل هذه الخيارات يمكن أن توفر نفس الملمس والمذاق الناعم للجيلاتين دون استخدام المنتجات الحيوانية.
ما هو بديل الجيلاتين في التشيز كيك؟
الجيلاتين هو عنصر شائع في التشيز كيك يساعد على تكوين قوام كريمي ناعم. ومع ذلك ، هناك بعض البدائل للجيلاتين التي يمكن استخدامها في وصفات التشيز كيك .
أحد البدائل هو أجار أجار ، وهو بديل نباتي للجيلاتين. خيار آخر هو استخدام البكتين ، وهو نوع من الألياف الموجودة في الفاكهة.
أخيرًا ، يمكنك أيضًا تجربة صمغ الزانثان ، وهو عامل تثخين غالبًا ما يستخدم في الخبز الخالي من الغلوتين.
