الجيلاتين مكون شائع يستخدم في الأطعمة مثل الحساء وأعشاب من الفصيلة الخبازية نظرًا لقدرته على توفير قوام كريمي غني . ومع ذلك ، فإن هذه المادة مصنوعة من منتجات حيوانية ثانوية ولا يمكن أن يستهلكها النباتيون أو الأشخاص الذين لديهم قيود غذائية معينة . لحسن الحظ ، هناك العديد من البدائل للجيلاتين التي لا تزال توفر نفس الملمس للجيلاتين دون المساس بنظامك الغذائي.
ما هو بديل الجيلاتين
بديل الجيلاتين هي أي مادة لها خصائص الجيلاتين ويمكن استخدامها كمضافات غذائية . هناك العديد من البدائل للجيلاتين التي تعمل كعامل تبلور للأطعمة والمشروبات . أحد هذه البدائل هو أجار . Agar وهو منتج من الأعشاب البحرية تم استخدامه كمكون في العديد من الأطباق الآسيوية لعدة قرون.
الجيلاتين هو مضاف غذائي شائع ثبت أنه آمن وصحي للبشر . يتم استخدامه كعامل تثخين في العديد من الأطعمة . ومع ذلك ، يمكن أن يكون الجيلاتين أيضًا منتجًا حيوانيًا ، مما يجعله غير مناسب لبعض الأنظمة الغذائية. فيما يلي 5 بدائل للجيلاتين.
1. أجار أجار
أجار أجار (Agar) هو بديل للجيلاتين ليس نباتيًا فحسب ، بل يتميز أيضًا بالعديد من المزايا . وله العديد من الطرق المختلفة لاستخدامه ، ولكن أكثرها شيوعًا هي عوامل التبلور للحلويات . يمكن استخدامه بدلاً من الجيلاتين في الاطعمة والحلويات مثل البودينغ والفطائر والكاسترد وبديل الجيلاتين للتشيز كيك أو يمكن غليه مع السكر لصنع حلويات تشبه الجيلي.
2. بذور الشيا
يعتبر بديل الجيلاتين هذا خيارًا رائعًا لمن لا يستطيع هضم المنتجات الحيوانية ، حيث أنه مصنوع من بذور الشيا . جيلاتين بذور الشيا هو بديل صحي ونباتي للجيلاتين العادي . الجيلاتين مصنوع من بذور الشيا الغنية بالألياف وأوميغا 3 . يتم إنتاج الجيلاتين عن طريق غلي بذور الشيا ثم تركها تتماسك . وهي بديل نباتي للجيلاتين العادي ويمكن استخدامها بالعديد من الطرق نفسها.
كما أنها توفر أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مما يجعلها بديلًا طبيعيًا رائعًا للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول منتجات اللحوم أو المنتجات الحيوانية الثانوية . حالات الاستخدام الرئيسية لهذا النوع من الجيلاتين في الحلويات ، مثل البودينغ والموس ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه في الأطباق المالحة مثل سلطات الجيلي أو مثل المرق عند طهي الحبوب مثل الكينوا أو الأرز.
3. نشاء الذرة
يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية تجاه الجيلاتين ، وكولاجين الكولاجين المائي ، وعوامل التبلور الأخرى المشتقة من الحيوانات . نشا الذرة هو أحد البدائل العديدة التي يمكن استخدامها بدلاً من الجيلاتين . وهو البديل الأكثر شيوعًا للجيلاتين لأنه مصنوع من خضروات لا تحتاج إلى المعالجة مثل البدائل الأخرى . نشا الذرة بديلا فعالا للجيلاتين . نشا الذرة بديل جيد للجيلاتين لأنه رخيص وسهل العثور عليه ولا يعتمد على الحيوانات.
4. البكتين
البكتين نوع من الكربوهيدرات يمكن استخدامه لضبط قوام المربى والجيلي وبديل طبيعي ونباتي للجيلاتين . يتكون من عديد السكاريد في خلايا الفاكهة والخضروات . وهو مادة عديمة النكهة وعديمة اللون ، تُستخرج من جدار الخلية النباتية . تم استخدامه كمضافات غذائية منذ عام 1878 كمستحلب ومكثف ومثبت في عناصر مثل المربيات والجيلي والحلويات والآيس كريم والسلع المخبوزة مثل الكعك والبسكويت أو المشروبات مثل عصير التفاح أو مبردات النبيذ.
كما تم استخدام البكتين أيضًا بنجاح في إنتاج مربى منخفض السكر . وذلك لأن البكتين سوف يتماسك من تلقاء نفسه بتركيز 1٪ أو أقل بدون إضافة السكر أو المحليات الأخرى.
البكتين هو عديد السكاريد القابل للذوبان في الماء الموجود في جدران خلايا الفاكهة والخضروات . يشتهر باستخدامه في صناعة المواد الغذائية ، وتحديداً كعامل تبلور في المربيات والجيلي.
5. بذور الكتان
الجيلاتين العادي طريقة تقليدية ومعروفة لحفظ الطعام ، لكنه ليس الخيار الوحيد . تعتبر بذور الكتان رائعة للطهي كما أنها توفر بديلاً للجيلاتين عندما يتعلق الأمر بصنع الجيلي والحلويات وأنواع أخرى من الحلويات.
يمكن استخدام بذور الكتان لصنع أجار ، وهو نوع آخر من أنواع الجيلاتين . وفي بعض الأماكن مثل ألمانيا ، يستخدمون بذور الكتان بدلاً من دقيق القمح في صناعة المعكرونة.
الجيلاتين ، المصنوع أساسًا من عظام وجلود الحيوانات ، له قائمة طويلة من الاستخدامات في الغذاء . الوظيفة الرئيسية هي العامل الملزم في صنع منتجات الألبان والحلويات والأطعمة الأخرى . استخدامه الآخر هو كعامل تكثيف في الصلصات والمرق.
تعتبر بذور الكتان مصدرًا ممتازًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الدماغ وعافيته . يمكن أيضًا استخدام بذور الكتان كعامل ربط يعمل بشكل مشابه جدًا للجيلاتين عند تسخينه أو تبريده.
الخلاصة
مع استمرار الجدل حول حقوق الحيوان ، يختار بعض الاشخاص البدائل النباتية . لقد أنتجت العديد من الشركات بالفعل بدائل نباتية للجيلاتين ، وهي فعالة بنفس القدر من حيث خصائص التبلور.
بعض هذه البدائل مصنوعة من الأعشاب البحرية ، بينما يصنع البعض الآخر من نباتات معينة تحتوي على نفس النوع من الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الجيلاتين.
